三色蛋糕坯
购买Lunar八寸仙女盘,为方便製作,特此记录配方比例。
用料
油 | 58克 |
牛奶 | 100克 |
蛋黄 | 84克 |
低筋粉 | 100克 |
香精 | 少量 |
蛋白 | 160克 |
糖 | 75克 |
三色蛋糕坯的做法
分别称量蛋黄和蛋白。细砂糖分三次加入蛋白,打发至起小弯钩。放冰箱待用。
分别把油、牛奶加入蛋黄盆中,打至乳化状态。筛入低粉,搅拌至无粉末状态。加入几滴香草精去除蛋腥味。
把三分一的步骤一加入步骤二。以Z手法拌匀后倒入步骤一的蛋白中。继续以Z手法拌匀。
平均分成三份加入不同的色素后,倒入八寸小仙盆中,轻轻震动2、3下。
烤箱预热10分钟。小仙盆放入烤箱中,上层175度,下屋135度。烤18分钟后,上下层对掉再烤5分钟。
出炉凉凉即可。
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