10寸蛋糕坯
用料
鸡蛋(蛋清+蛋黄分离) | 8个 |
牛奶 | 180克 |
食用油 | 100克 |
低筋面粉 | 200克 |
白砂糖 | 120克 |
柠檬汁 | 4克 |
10寸蛋糕坯的做法
准备好所有材料,先做蛋黄糊,后做蛋白霜(蛋清.蛋黄分离,蛋清里不能有蛋黄,不然容易导致打发失败)
蛋清先放一边或放进冰箱冷藏备用蛋黄糊制作
蛋黄8个+牛奶180克+食用油100克用饭勺混合均匀
筛入面粉200克,用饭勺划“Z″字型,搅拌均匀搅拌至粉末消失即可,状态是比较粘稠的
在做蛋白霜前,先预热烤箱,上下管200度10分钟蛋白霜制作
蛋清8个+柠檬汁4克+白砂糖120克(糖分三次加入,无需精确克数,不会影响成品)
第一次:用电动打蛋器打至出现大气泡
第二次:大气泡消失,出现小气泡时
第三次:小气泡消失,蛋白霜出现淡淡纹时
★重点:一定要打至到干性发泡状态,即提起打蛋器呈比较短小的小尖角取三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中,翻拌均匀(分三分加入)
将搅拌好的面糊从20-30cm高度倒入模具中,双手拿起模具在桌面上轻轻震两下,消除大气泡
放入预热好的烤箱,调至烤箱温度上下管130度70分钟(低温烤比较不会开裂)
出炉后先将模具从20-30cm高处垂直落下,以震出热气,然后倒扣冷却(冷却一个半钟到两小时后再脱膜)
★蛋糕一定要等完全冷却后才脱模,这样才不会塌腰
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