纸杯蛋糕超嫩

心血来潮，做个纸杯蛋糕778

用料  

纸杯蛋糕超嫩的做法  

1. 牛奶，蛋黄，食用油，25克糖粉先搅拌均匀

2. 85克低筋面粉分三次过筛加入，边倒边搅拌

3. 蛋清加几滴柠檬汁打发，没有柠檬的可以加几滴醋，就是除腥味

4. 蛋白放高速档打发到鱼眼泡状态的时候倒入1/3糖粉

5. 泡泡变得细密的时候再倒入1/3糖

6. 有明显纹路的时候再倒最后1/3糖

7. 蛋白打发到倒扣不会流动的状态就可以，或者看提起来有弯钩，或者筷子插进去不倒就行了，太软蛋糕会塌

8. 打发好的蛋白霜取1/3放入蛋黄液里翻拌，不要打圈，要z字型像炒菜一样轻轻快速翻匀

9. 翻拌好的蛋黄液

10. 翻匀的蛋黄液倒回蛋白霜里

11. 同样的手法快速翻拌

12. 倒进纸杯，一定要磕几下，把气泡震出来，装的时候烤箱可以先预热，150度5分钟

13. 放入烤箱，先上下火150度15分钟，再160度15分钟，分两次烤不会开裂，烤箱不同温度不同，要注意观察

14. 出炉，很香很嫩

15. 送给邻居几个778

16. 很细腻很嫩，太适合小baby吃了，我自己一口气吃了5个，儿子吃了4个，赞