日本销量爆最好Mr. cheesecake 的爆款-无黄油日式芝士蛋糕

根据Mr. cheese cake 的方子做的芝士部分，原配方里面用到的五星级的零陵香豆，（可以在网上购买，最好买香豆，而不是香精。零陵香豆每次使用不要超过1克，这是一种禁用香料）买不到香豆也可以用肉桂粉，一点点，我这里是用的3克肉桂粉代替，肉桂粉也没有就不放吧!传统的芝士蛋糕也没放。
然后自己稍加改良，加了脆脆的crust （蛋糕饼底 crust用了50克黄油），觉得味道更好。

用料  

日本销量爆最好Mr. cheesecake 的爆款-无黄油日式芝士蛋糕的做法  

1. 首先做饼蛋糕脆底
   全麦饼干称重

2. 装入拉链袋里（保鲜袋也行），用擀面杖敲碎

3. 敲碎后倒入一个大碗里

4. 黄油放微波炉高火30秒加热融化

5. 倒入敲碎的饼干碎里混匀，让每一颗饼干粒都吸满黄油

6. 准备一个8寸固底蛋糕模具，铺上剪成圆形的油纸

7. 倒入饼干碎后，用橡胶刮刀均匀压实后，放冰箱冷冻

8. 此时准备芝士蛋糕糊
   白巧克力称重

9. 切碎备用

10. 鸡蛋打散备用

11. 奶油奶酪软化打顺滑

12. 加入细砂糖继续搅打顺滑

13. 完全顺滑无颗粒，如果一直有少许颗粒存在，放入微波炉打8秒后搅打顺滑或者隔水加热搅打无颗粒

14. 备一小锅，放入奶油，香草，白巧克力，磨半颗香豆（我用的3克肉桂粉代替）或者省略，中火加热至巧克力完全融化，中途需要不断搅拌，直到在沸腾前离火

15. 巧克力奶液融化后

16. 分三步倒入芝士糊里，每倒一次都需要完全混合均匀

17. 酸奶油加希腊酸奶搅打顺滑

18. 分三步加入打散的蛋液充分混合

19. 加入玉米淀粉混合均匀

20. 最后把酸奶液分三步倒入芝士糊充分混合

21. 整个芝士糊过筛一遍，让液体更细腻

22. 然后取出蛋糕模具，把芝士糊倒入模

23. 用牙签把一些大的泡泡搓破

24. 之后我做了一点小小的装饰，就是用好时巧克力液装裱花袋或者保鲜袋里，然后剪一个小孔

25. 像这样均匀挤上点

26. 之后用牙签很顺溜的淹着每个点划一圈，奇迹就出现了

27. 画完后，我忘了拍照了。。。。
    烤箱预热180摄氏度
    中层烤25分钟后转150摄氏度烤20分钟，即可出炉 ，不用脱模冷却后，放冰箱冷藏4个小时以上再脱模
    水浴法，把有芝士糊的蛋糕模具放入更大的一个烤盘里，里面注入热水烤，效果类似我们的蒸，只不过是放烤箱里蒸

28. 完美脱模

29. 如果用6寸模具，芝士就会后一些，脆底就需要相对减量，当然如果你喜欢厚底也可以

小贴士

敲黑板:重点，千万别看漏了
水浴法烤!!
水浴法烤!!
水浴法烤!!
最后一个步骤有详细写