松软Q弹日本芝士蛋糕(瑞可爷爷同款)
转自微博@美食天天见。网址:,有视频可以看哦
用料
奶油奶酪 | 100g或4盎司 |
黄油 | 100克或7汤勺 |
牛奶 | 130ml或1/2杯 |
蛋黄 | 8个 |
低筋面粉 | 60g或1/4杯 |
玉米淀粉 | 60g或1/4杯 |
蛋白霜 | |
蛋白 | 13个 |
糖 | 130g或2/3杯 |
葡萄干 | 少许 |
糖霜 | 少许 |
将奶油奶酪,黄油,牛奶倒入锅中,小火混合均匀
将蛋黄搅拌均匀,将奶油奶酪混合物倒入蛋黄中搅拌均匀。
将玉米淀粉和低筋面粉过筛,加入奶油奶酪与蛋黄的混合物中。搅拌均匀无颗粒状。
将蛋白打到气泡,加入1/3白糖继续搅拌,搅拌到大泡加入1/3白糖,搅拌有细腻小泡,加入剩下白糖,打到湿性发泡
在模具里铺上油纸,模具底部加入少许葡萄干,倒入面糊,轻轻在桌上磕打模具去大泡,在模具下放一个烤盘加热水,以水浴法烘烤
入烤箱160℃烤25分钟,或者140℃烤55分钟
脱模撕去油纸,食用前可以撒上糖霜
完成
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