时令水果 鲜奶油 入口即化不掉皮的浮云卷
蛋糕卷一直是我最喜欢吃的产品,松软蛋糕加水果、奶油,经典搭配,并且真的一点也不甜。今天也把这个配方分享出来,大家可以作为参考,另外,这是一个不掉皮的蛋糕卷,有些小窍门,在制作时大家也需要注意哦。
用料
牛奶 | 180克 |
淡奶油 | 48克 |
细砂糖a | 24克 |
蛋黄 | 82克 |
低筋面粉 | 48克 |
蛋白 | 132克 |
细砂糖b | 35克 |
柠檬汁 | 5克 |
盐 | 1克 |
夹馅、装饰用淡奶油 | 300克 |
细砂糖c | 25克 |
表面装饰水果 | 300克 |
时令水果 鲜奶油 入口即化不掉皮的浮云卷的做法
蛋糕坯面糊部分:
操作盆中加入牛奶。蛋糕坯面糊部分:
操作盆中加入淡奶油。蛋糕坯面糊部分:
操作盆中加入砂糖a。蛋糕坯面糊部分:
电磁炉小火加热煮开。蛋糕坯面糊部分:
煮开后离火,快速冲入到搅散的蛋黄里,边充入边快速搅匀。蛋糕坯面糊部分:
再加入低筋面粉搅拌均匀直至无颗粒。蛋糕坯面糊部分:
电磁炉回火煮至粘稠,注意快速搅拌,不要煮糊哦。蛋糕坯面糊部分:
大家看一下,这是搅拌好之后的状态。蛋糕坯蛋白霜部分:
接下来打发蛋白,蛋白、盐、柠檬汁打发到起泡后,分三次加入砂糖,然后快速打发。蛋糕坯蛋白霜部分:
最终把蛋白打发到湿性发泡8成,提起有小尖角,小弯钩,不流动的状态。蛋糕面糊混合拌匀,先取出1/3蛋白和面糊部分拌匀。
蛋糕面糊混合拌匀,再取出剩余2/3蛋白和面糊部分拌匀。
面糊拌匀后,抹平在28*28的烤盘里,即可烘烤。
烘焙参数:家庭平炉155度。工作室的风炉140度。商用平炉180/160.时间都是22分钟。蛋糕烤好后,我们打发奶油,用来组装。奶油的含糖量我以前是10%,后来降到了4%,大家可以根据自己的喜欢的甜度来选择。
蛋糕烤好并且晾凉后,我们来组装蛋糕卷,打发好的奶油抹平在蛋糕表面。
抹平后,我们用:折、压、提、卷、收的方式,把蛋糕卷起来,接口的位置压在下面。
卷好后,我们用火枪烫刀,切掉蛋糕两边,这样看起来会更工整。
我们用花嘴sn7092挤奶油呈曲奇花型。
在点缀少许的水果作为装饰,水果可以选择自己喜欢的或者时令水果。
这样我们的蛋糕卷就只做完成了,大家动手做一做吧。
小贴士
什么是浮云卷:
最近在网上或者同事朋友那里,总会看到有这样一个词:浮云卷,我当时就被这名字所吸引,它有一种秒杀一切的气势,它是什么类型的产品?口感如何?制作难度怎样?是否真的如传说般,今天,我和王老师就给大家带来这款“浮云卷”。为小伙伴们造福利,叁拾而立,乐于分享。
那什么是浮云卷,制作之后,我给它的定义,口感丝滑,入口即化,软绵,超柔软,轻盈的一款蛋糕,以鸡蛋,牛奶,糖,淡奶油,面粉为原料,通过搅拌,打发,拌匀,烘烤,卷制,并装饰以水果而制作出的一款蛋糕,无色素添加剂,热量不高,顺滑爽口,真的如传说般视一切为浮云。
注意事项:
1 煮开淡奶油时,注意搅拌防止烧糊
2 加入鸡蛋时,关火并快速搅拌,防止烫熟鸡蛋,并且要搅拌至粘稠。
3 加面粉时,成热加入,如果温度低的话,要隔水加热并搅拌至粘稠
4 蛋白打发不要太老,7成左右即可
5 蛋白和面糊搅拌时注意翻拌,防止消泡
6 最后卷起来时,蛋糕一定凉晾,防止把奶油烫化。
还有一些其他的烘焙产品课程,更多课程可以点击主页或者是链接:
月落金沙酥
口袋吐司
-
“鱼豆腐”Fish Tofu/cake的烹饪做法,大厨教你详细做法
我平时涮火锅炒米粉炒面什么的喜欢加一点鱼饼/鱼豆腐。其实传统的鱼饼和鱼豆腐还是有点不一样的,鱼饼是全鱼肉的,口感比较爽脆扎实。鱼豆腐比较软嫩,会加入鸡蛋制作,所以口感更细致一些。两者可以相互替代烹饪。自己家里制作鱼豆腐其实不难,买得到片好的鱼柳那就更...
-
水光肌古早蛋糕的做法和图解,水光肌古早蛋糕怎么做更好吃
用料低粉60克80度玉米油45克鸡蛋4+1个牛奶50克细砂糖40克柠檬汁几滴水光肌古早蛋糕的做法低粉过筛倒入盆中,倒入80度玉米油(微波炉加热两分钟左右),搅匀低粉油中加入4个蛋黄+一个全蛋液,加入牛奶,z字搅匀备用蛋清中加入糖和柠檬汁,打发至硬性发泡蛋清糊蛋黄糊混合均匀,2...
-
奶油生肖龙的制作的详细做法,奶油生肖龙的制作做法技巧
奶油生肖龙的制作...
-
复刻小岛老师经典香草蛋糕卷(无油版)的烹饪做法,大厨教你详细做法
这是一款全蛋打发无油脂的蛋糕卷,松软香糯,毛巾面和光面都完美无敌,怎么卷都OK。小岛老师的配方含糖量较大,各人可以自行增减或换成零卡糖,关键是全蛋打发温度、翻拌手法和烤制温度时间掌握分寸就不会翻车。用料香草5滴糖浆14克鸡蛋4个约230克牛奶38克低筋面粉86克...
相关文章
- 无糖无粉伯爵奶茶万能浮云蛋糕卷🌈入口即化的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 入口即化的浮云蛋糕的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 入口即化的草莓浮云卷的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 入口即化 | 超美味的浮云卷的详细做法,入口即化 | 超美味的浮云卷做法技巧
- 马斯卡彭浮云卷|史上最柔软入口即化的蛋糕卷的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 浮云卷•入口即化的做法和图解,浮云卷•入口即化怎么做更好吃
- 口感软绵,入口即化的水果浮云卷的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 入口即化的浮云卷的做法和图解,入口即化的浮云卷怎么做更好吃
- 入口即化浮云卷的做法和图解,入口即化浮云卷怎么做更好吃
- 入即化的浮云卷~好吃的忘不了的烹饪做法,大厨教你详细做法