牛油云顶小花(堪比珍妮小熊曲奇)~入口即化 酥到掉渣
最爱入口即化、酥到掉渣的黄油味,绝对没有之一!
做过了黄油曲奇,完全不是我想要的味道,后来终于想起来了,我想要的不是黄油曲奇,而是这款牛油云顶小花😋以前都是某宝买手作,有次买成了黄油曲奇,最后全扔了😭
原料主要区别在于不放鸡蛋!不放蛋清!不放蛋黄!
我用的是蒸烤微一体机,烤盘很奇怪,中间有椭圆形凸起,如果按方阵挤花,烤制过程中花花会从高处往下滑,所以我只能四个角各挤一个,中间顺着凸起位置挤,看上去不整齐,欲哭无泪!这个方子我做中号云顶小花16个,每个挤四层花。小花们烤完会变轻,成品每个在13-17克。
云顶小花口感跟珍妮小熊稍有不同,比较酥,比较干;珍妮小熊的调味上,我觉得糖分应该更多,口感更硬一些。
用料
黄油(总统) | 100克 |
糖 | 30克 |
低筋面粉 | 50克 |
高筋面粉 | 50克 |
玉米淀粉 | 15克 |
奶粉 | 20克 |
盐 | 1克 |
牛奶 | 20克 |
牛油云顶小花(堪比珍妮小熊曲奇)~入口即化 酥到掉渣的做法
黄油软化成膏状,但不能融化成液体!如果融化成液体了,就要换一盆重新来了哦!四月气温20-25度,切块称量过程中已经开始变软,等所有食材称量好之后,将黄油叮了10秒,手指可以按压下去,打发时感觉有阻力再用吹风机吹一下就非常OK了!小伙伴们也可以多种方式一起用,黄油很容易融化成液体,必须让黄油在你的视线下慢慢变软。黄油软化非常重要,直接关系到成品的花纹是否明显。
高筋粉、低筋粉、奶粉、淀粉、盐混合过筛备用。
黄油打发至盐融入黄油,再加糖打发成絮状,体积变大,颜色变白。分次加入牛奶,每次都要打发至完全融合后再加下一次。
分两次筛入刚才筛好的粉类,每次用切拌和按压的方式,让粉类融入黄油。这样粉类过筛两次,更加细腻,更好被黄油吸收。搅拌不能过度,手法尽量轻柔,以免面粉起筋,看不到干粉就可以。
将黄油面糊放入装好花嘴的裱花袋,垂直挤花,每朵花挤4-5层,让每层互相支撑。我用了三能SN7092中号八齿花嘴,一次性裱花袋。刚开始做的时候,挤好的小花放入冰箱冷藏20-60分钟,稳定花形。做得心里有底了,挤好可以直接送烤箱烤。
蒸烤微一体机120度预热,烤制1小时。云顶小花无需上色,低温慢慢烤熟就好。
烤完后马上拿出烤箱,放在网架上冷却。
冷却后装入密封瓶中储存。这就是我期待已久的牛油云顶!
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