杏仁奶油蛋糕,入口即化,甜而不腻,入口像云朵一样轻盈。
今天做一款杏仁奶油蛋糕,香气浓郁又酥脆的杏仁片,入口即化的奶油,甜而不腻的蛋糕,入口轻盈的像云朵一样,口感太棒了。
用料
鸡蛋 | 5个 |
牛奶 | 60克 |
植物油 | 50克 |
低筋面粉 | 65克 |
柠檬汁 | 适量 |
白砂糖 | 75克 |
淡奶油 | 200克 |
杏仁片 | 适量 |
杏仁奶油蛋糕,入口即化,甜而不腻,入口像云朵一样轻盈。的做法
鸡蛋5个,蛋清和蛋黄分离备用,记得蛋清里不能有一点蛋黄,不然待会不容易打发。
蛋黄5个、牛奶60克、植物油50克,依次加入搅拌均匀后备用。
筛入低筋面粉65克,按Z字型搅拌均匀。
搅拌至无颗粒顺滑状态,Z字型搅拌可以防止面糊起筋而不蓬松。
蛋清5个、柠檬汁适量,先稍微打发一下。
白砂糖50克,分三次加入蛋清打发,分别在蛋清呈粗泡、中泡、细泡这三种状态时加入。
打发至提起打蛋器上面有弹性的小弯钩即可。
取1/3蛋白糊加入蛋黄糊里,用切拌加翻拌的手法混合均匀。
再全部倒入蛋白糊里。
继续用切拌加翻拌的手法混合均匀。
提前准备一个28x28cm的烤盘,垫上油纸,把面糊从30厘米的高度一次性倒入烤盘。
用刮板抹平面糊,提起来落下震两下烤盘,去掉大的气泡。
烤箱160℃提前10分钟预热,让温度均匀,放入烤盘烤22-25分钟。
烤好后取出,提起来震两下去掉蛋糕里的热气,取出来放在凉架上放凉备用。
杏仁片适量,摊开放在烤盘里,180℃烤4-6分钟。
看到杏仁片微微变黄色,就可以拿出来放凉备用了。
等完全蛋糕胚凉透了,表面垫一张油纸,翻过来揭掉油纸。
切掉不平整的四边。
然后平分成一样大小的两块面包胚备用。
淡奶油200克、白砂糖25克,用电动打蛋器打发。
打发至比较硬性的9分发泡状态。
按照一层蛋糕一层奶油的方式叠起来。
把表面的奶油抹平整。
最后撒上准备好的杏仁片。
切成小长条状,装盘即可。
杏仁奶油蛋糕,完成O(∩_∩)O
香气浓郁又酥脆的杏仁片,入口即化的奶油,甜而不腻的蛋糕胚,大赞。
入口轻盈的像云朵一样,口感太棒了。
小贴士
如果想要做咸奶油的话,在奶油的原料里,增加无盐黄油60克、海盐2克即可。
具体做法是:把无盐黄油60克室温软化完全,加入白砂糖25克和海盐2克,用电动打蛋器打发至顺滑状态,室温的淡奶油200克,分5-6次加入打发均匀即可,记得每次打发至完全融合顺滑状态,再加淡奶油,不然一次性加太多会水油分离。
(注:淡奶油记得要提前拿出来,让其回温到室温的温度,不然会让黄油结块。)
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