中岛老师的胡萝卜蛋糕
在这里知道了许多大神,学到了很多知识,也想稍微贡献一下,就做一次搬运工吧!
这款蛋糕比较朴素,习惯了法式甜点的人或许会吃不习惯?反正我个人是比较喜欢的啦,但不是每个人都会喜欢的,所以,请先思考一下是否会符合自己的口味噢!
第一次传菜谱,也是突然想传就传了,没有拍摄制作过程的图,见谅啦。
方子来自《中岛老师的无添加烘焙书》
原料适用边长15厘米的正方形蛋糕模
准备:1.混合低筋面粉与香辛料,过筛。(书上没提肉桂粉,我在这里把香辛料擦碎和肉桂粉一起加入了低筋面粉)
2.为了保持胡萝卜的风味,不要擦得太碎了。
3.在模具中铺上烤纸。
4.烤箱预热至170°C(燃气烤箱预热至160°C)
用料
低筋面粉 | 140克 |
肉桂粉 | 1/3小匙 |
肉豆蔻、丁香 | 各少许 |
鸡蛋 | 2个 |
黄蔗糖(我用的黄糖,不知道是不是同样的东西) | 60克 |
菜籽油(我用的玉米油) | 60毫升 |
胡萝卜 | 1.5根(约200克) |
葡萄干 | 50克(我只放了20克,感觉放50会好吃一些) |
中岛老师的胡萝卜蛋糕的做法
把鸡蛋打入搅拌碗中,加入黄蔗糖,用电动打蛋器低速打发。另取一个搅拌碗,倒入热水,将盛放蛋液的搅拌碗浸入热水中隔水加热,同时用电动打蛋机高速打发。
隔水加热到蛋液温度与人体体温接近后取出搅拌碗,用打蛋机打至蛋液形成稳定的泡沫,纹理清晰。
一点一点倒入菜籽油混合均匀。加入胡萝卜,改用橡胶刮刀拌匀。
筛入混合好的粉类原料,用橡胶刮刀翻拌。面糊中还有少量干粉时,加入葡萄干,搅拌至蛋糕糊润滑均匀,表面富有光泽。
把蛋糕糊倒入模具中,放入烤箱烘烤40分钟。
小贴士
胡萝卜蛋糕上通常要抹一层酸奶油。中岛老师喜欢用豆腐奶油代替,与软糯的胡萝卜蛋糕可谓绝配。(所以我也是和中岛老师一样,用木棉豆腐加蜂蜜做了豆腐奶油)
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