抹茶芝士蛋糕(
家中有抹茶粉,可可粉,奶酪等,就混合调配了这蛋糕。(按纽约芝士蛋糕改良)
用料
饼底:消化饼 | 132g |
饼底:黄油 | 50g |
饼身:抹茶粉 | 11g |
饼身:细沙糖 | 100g |
饼身:玉米淀粉 | 29g |
饼身:酸奶油 | 90g |
饼身:奶油芝士 | 250g |
饼身:鸡蛋 | 3个 |
饼身:鲜奶油 | 200g |
饼身:郎姆酒 | 15ml |
饼身:香草精 | 1.25ml |
饼身:柠檬汁 | 四分之一个(10g) |
饼面:可可粉 | 适量 |
抹茶芝士蛋糕(的做法
准备材料,一般我也先称好材料准备好,免得稍后手忙脚乱
奶油奶酪置于室温,用汤匙轻压至凹陷程度即可.
鸡蛋事先打到容器内
蛋糕模内侧轻轻涂一层黄油(原料重量不含),垫上烤盘纸(但这次我没用,因家没有)
做饼干底的黄油隔水融化备用
烤箱预热到160度(我家用的烧箱为方太KQD50F-03AE,如是小烤箱请预热到170度)
开始制作饼底:黄油饼干捏碎,加入黄油揉勻后塞满蛋糕模,放入冰箱内冷藏。
制作蛋糕糊:搅拌盆中放入已软化的奶油奶酪和黄油,用打蛋器搅拌至其细滑成糊。
幼砂糖分2~3回添加,每次都要搅打,尽量让蛋糕糊充入空气,搅打至蛋糕糊整体发白,膨松为止。
用匙舀出事先打好鸡蛋,分次放入糊里。
加入抺茶粉,打入蛋糕糊里。
将酸奶油,鲜奶油分别放入蛋糕糊。
用茶滤分2~3次撒玉米淀粉,蛋糕糊整体要撒匀,此时要不停地搅打。
加入柠檬汁,郎姆酒,香草精继续翻搅。
用刮刀将粘在搅拌盆内壁的蛋糕糊都搅拌到。point:舀起少量蛋糕糊查看其状态,不要出现颗粒。
拿起蛋糕糊缓缓倒入8寸圆模中。
将蛋糕糊拿高2~3cm摔两次。蛋糕糊里的空气被挤出去后,刮平表面。
放在烧盘中,在四周放上装满热水的耐热容器,放进预热好的烤箱,蒸烤60分钟。
烤好后带模晾凉,待温度降下后放入冰箱冷藏3小时。
找一个比蛋糕模高的杯子或罐头盒垫在下面,扶住蛋糕模向下压。脱膜
最后撒上可可粉完成!
小贴士
1、如无酸奶油,用酸做手工酸奶油,筛网里铺上厨房用纸,放在大盘里,倒入酸奶放置2-4小时,吸去水份。
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