抹茶重芝士蛋糕
参考下厨房里的几个菜谱做出的抹茶重芝士蛋糕,感觉做芝士蛋糕越来越得心应手了。
用料
蛋糕饼底 | |
玛利亚消化饼干 | 100g |
黄油 | 50g |
牛奶 | 2小勺 |
盐 | 少许 |
抹茶芝士糊 | |
奶油奶酪(kiri) | 250g |
细砂糖 | 70g |
鸡蛋 | 2个 |
玉米淀粉 | 30g |
抹茶粉(五十铃) | 5g |
淡奶油 | 80g |
香草精 | 几滴 |
朗姆酒 | 几滴 |
抹茶重芝士蛋糕的做法
消化饼干装入保鲜袋中用擀面杖擀碎,黄油放微波炉加热至融化,加入少许盐搅匀,倒入2小勺牛奶拌匀,和消化饼碎混合,拌匀,然后倒入6寸活底模中铺平压实,放置冰箱冷藏备用。
250g奶油奶酪室温软化,切成小块,加入70g细砂糖,用电动打蛋机低档打发至浓稠细腻无颗粒状。
奶油奶酪打发均匀后,2只鸡蛋分次加入全蛋液持续搅打均匀。
筛入5g抹茶粉和30g玉米淀粉,搅匀至无颗粒且细滑。(抹茶粉可以取少许牛奶开成抹茶糊再加入奶酪糊里搅匀,以防结块)
加入80g淡奶油搅拌均匀。
分别加入几滴香草精和朗姆酒搅匀。
把搅匀的抹茶芝士面糊倒入备好的6寸模具中。
(可留起少许原味芝士糊做最后的裱花图案)预热烤箱160度,水浴法,放进烤箱前往台上震荡几下消除气泡(避免有火山坑)。烤焗35分钟左右,留意表面着色,及时盖上锡纸以防颜色加深。
2018年4月14日
抹茶流心芝士蛋糕V4.0版
小贴士
1、在筛入抹茶粉和玉米淀粉前,可留起少许芝士糊,用来表面画大理石纹。
2、参考别人的方子,在整饼底时加入2小勺牛奶,湿润一下饼碎,在分件食用时不容易切碎饼底。加入少许盐,是尝试饼底带有少少咸味,搭配芝士蛋糕体感觉更好味。
3、用活底模具烤焗,水浴法,蛋糕放中上层,中下层放进注入水的烤盘,这样可以防止蛋糕底部进水(因为即使模具包上2层锡纸还是容易产生水蒸气跑进活底模底部。)
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