橙香戚风蛋糕杯

用料  

橙香戚风蛋糕杯的做法  

1. 蛋黄和蛋白分离。蛋黄里加入细砂糖，搅拌均匀

2. 加入油拌匀后，再加入水拌匀，用手动打蛋器即可。打到出现细腻的小气泡，蛋糊很黏稠的状态，这个过程是蛋黄的乳化

3. 筛入低筋面粉，稍微一切拌混合

4. 橙子洗净后，把橙子皮用刨丝刀刨成细丝

5. 放入蛋黄糊内，切拌混合均匀，不要搅拌，免得起面筋

6. 蛋白内加一点点白醋，用打蛋器打到打蛋器提起后能有粗泡沫弯钩，再加入三分之一的白糖，等打到有明显纹路的时候，再加三分之一白糖，打到能拉出弯钩的时候再加三分之一白糖

7. 打到能拉出尖头的状态，

8. 取一半蛋白，放入蛋糊内，从下往上翻拌均匀，不要划圈搅拌，免得消泡

9. 把混合好的蛋糊，倒入剩下的蛋白内，用同样的手法，混合均匀

10. 倒入纸杯内，八分满

11. 放入预热完毕的烤箱内，140度烤50分钟。低温慢烤可以让纸杯蛋糕不塌陷。