【暖暖焙家】萌萌哒~ 奶牛蛋糕卷
同理可衍生出很多种花纹蛋糕卷,期待交作业哦!
用料
淡色无味的植物油(色拉油/玉米油) | 40克 |
牛奶 | 40克 |
低筋面粉 | 67克 |
蛋黄 | 4个 |
蛋白 | 4个 |
细砂糖 | 67克 |
可可粉 | 5克 |
热水 | 10克 |
【暖暖焙家】萌萌哒~ 奶牛蛋糕卷的做法
准备原料
低粉先过筛一遍;
28*28cm方烤盘铺好薄款耐高温油纸;
烤箱预热上火170/下火160℃(空烤10-15分钟)植物油、牛奶充分搅拌至乳化状态
筛入低粉,用不规则手法拌至无干粉
加入蛋黄,拌匀成糊
蛋白先打至粗泡,分3次加入糖,打至中性发泡(电动打蛋器)
先挖1/3蛋白霜至蛋黄糊中,兜底翻拌均匀,再倒回蛋白盆,翻拌均匀
可可粉加热水拌匀,挖入2勺面糊拌匀
将可可糊用勺子在烤盘纸上随意造型
成奶牛斑纹
入烤箱烘烤1-2分钟定型取出;
倒入原味面糊借助刮板填满四角
刮平表面
轻震一下入炉,170/160℃烘烤18分钟,至表面金黄
出炉轻震一下热气,立即倒扣在晾网上脱模(可将晾网轻压在蛋糕表面,再迅速翻转);
轻轻撕掉底部油纸散热再将油纸盖回去,待蛋糕晾凉(以免晾凉途中蛋糕干掉)
准备装饰:
淡奶油加糖打至八九分发(夹心打硬一点比较好卷);
若天热请充分做好低温准备,并保证打发时的低温条件蛋糕晾凉,将原先盖的油纸换成一张新的硅油纸(厚的那种),翻面使烤面朝上
在蛋糕胚准备开始卷的位置,用锯齿刀切斜一下,再划2-3条不切到底的线条(这样卷好的中心不容易裂开)
均匀地涂上一层打发的淡奶油,并在开始卷的地方涂厚点
借助擀面杖卷起,用油纸包好,放冰箱冷藏片刻定形(约15分钟)
取出切块享用(一般会先切除两头不平整的部分)
锯齿刀每切一刀,都要用毛巾擦干净再切下一刀。
小贴士
1. 烘烤的温度时间,请根据自家烤箱酌情调整;
2. 蛋白不要打发过度,不然蛋糕卷容易开裂;
3. 淡奶油要打硬一点,方便卷起和定型。
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