八寸酸奶蛋糕（水浴法）

想吃乳酪蛋糕又怕长肉，那么这款拥有轻乳酪蛋糕口感的酸奶蛋糕就是你的不二选择，多吃也不会有罪恶感

用料  

八寸酸奶蛋糕（水浴法）的做法  

1. 所有食材准备好

2. 玉米油里加入酸奶搅拌均匀

3. 分蛋，蛋清放入无水无油的盆中，蛋黄分次加入酸奶和油的混合液里，加一个搅拌均匀之后再加一个

4. 混合液中筛入粉类

5. 划z字形搅拌至无干粉，静置备用

6. 蛋清中滴入白醋，打至粗泡，加入三分之一糖

7. 高速打至蛋清细腻加入剩下的二分之一糖

8. 高速打至蛋清出现花纹加入剩下的糖，慢慢转低速

9. 出现直立小尖角，花纹不消失即可。此时预热烤箱150度并在烤箱下层内放入一烤盘水

10. 将三分之一蛋白与蛋黄溶液混合切拌均匀（我其他做蛋糕的菜谱里有切拌的手法视频）

11. 将混合溶液倒入蛋白中继续切拌均匀，倒入八寸模具中，从10㎝左右高度落下震去小气泡。如果是活底模具要包裹一层锡纸防止水汽

12. 放入烤箱，水浴法，中层150度50分钟。依自己烤箱脾气调整。中途注意观察，上色过深及时加盖锡纸

13. 取出不用倒扣不用倒扣不用倒扣！放凉自然脱模，放入冰箱冷藏后口感更好

14. 中间组织很细腻，底部也不会很湿，口感相当好