【夏日莓园】草莓红茶戚风蛋糕
带着茶香的戚风蛋糕,搭配上莓果和乳酪糖霜,外观和味道都清新宜人适合夏天呢。蛋糕胚的配方使用的小至分享的菓子学校的红茶戚风蛋糕,茶香宜人,口感湿润。中间夹奶油乳酪糖霜和大块草莓,冷藏后食用,凉丝丝和乳酪糖霜和大块莓果很衬蛋糕呢。如果草莓下市了,就用其它酸甜味道的莓果代替吧。
配方可做6寸蛋糕一枚
用料
红茶蛋糕 | |
红茶 | 4克 |
开水 | 56克 |
鸡蛋 | 2枚,蛋黄蛋白分开 |
细砂糖 | 13克(蛋黄用)+33克(蛋白用) |
红茶水 | 20克 |
菜籽油 | 20克 |
低筋面粉 | 33克 |
红茶末 | 3/4小勺(约1.5克) |
朗姆乳酪糖霜 | |
奶油乳酪 | 160克,软化 |
黄油 | 40克,软化 |
朗姆酒 | 1大勺 |
糖粉 | 70克 |
玉米淀粉 | 1大勺 |
装饰及夹馅 | |
朗姆乳酪糖霜 | 全部用量 |
草莓 | 适量 |
百里香 | 适量 |
冻干草莓干 | 适量 |
【夏日莓园】草莓红茶戚风蛋糕的做法
先烤制一个红茶戚风蛋糕
准备工作:
4克红茶用56克开水冲泡,约10分钟,取20克红茶水备用
鸡蛋蛋白和蛋黄分离,分别装入干净大碗,蛋白放入冰箱冷藏
红茶碾成碎末,取3/4小勺与低粉混合过筛制作蛋黄糊:蛋黄加入砂糖搅拌至溶解,加入红茶水搅拌均匀,加入油搅拌至均匀细腻
一次性筛入粉类搅拌至粉末消失。
此时可以开始预热烤箱,预热温度设定在高出目标温度30℃制作蛋白霜:取出冰箱冷藏的蛋白,用电动打蛋器高速打发,期间分三次加入33克糖,直至搅打成硬挺的蛋白霜
混合蛋黄糊与蛋白霜:取1/3蛋白霜加入蛋黄糊,轻快擦盆底翻拌均匀后,再加1/3分量的蛋白霜入蛋黄糊翻拌均匀,然后将混合物倒回剩下的蛋白霜中翻拌均匀成细腻蓬松的蛋糕糊,注意不要画圈搅拌以免消泡
烘烤:将蛋糕糊倒入模具,刮平表面,轻震几下送入烤箱,温度转为150℃烘烤50分钟
烤好的蛋糕连模具在距离台面30-40cm高处自由落体摔一下,立刻倒扣,冷却后脱模,并将蛋糕横切分成两片
等待蛋糕冷却的时候准备夹馅和表面装饰:
制作朗姆奶油乳酪糖霜:
混合室温软化的黄油和奶油奶酪,打发至蓬松,加入其它原料,继续打发至蓬松顺滑即可盖保鲜膜备用草莓洗净,切掉底部白色部分后,纵切一分为二,码在厨房用纸上吸干多余水分
蛋糕组装:
取一片蛋糕片,抹上薄薄一层朗姆乳酪糖霜,沿四周摆上一圈草莓块,草莓的纵切面朝下,横切面朝外,然后取一部分草莓块切成1.5厘米见方的大块填满中间,再抹上一层朗姆乳酪糖霜,摆上另一片蛋糕片,抹上朗姆乳酪糖霜,可以用小勺的勺背或是任何手边的工具,在糖霜上画出喜欢的纹路在顶部糖霜表面按照喜好在中间摆上草莓,四周装饰一圈百里香或其他可食用的绿色香草,最后点缀上冻干草莓碎即可
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