Fraisier 草莓园蛋糕

这个蛋糕用的是土屋公二的方子 但是蛋糕底改成了蓝带的基础分蛋海绵

用料  

Fraisier 草莓园蛋糕的做法  

1. 蛋黄+20g糖打至颜色变白，体积膨胀；
   

2. 蛋白分三次加入30g糖打至中性发泡；
   

3. 先将蛋白舀一点到蛋黄中拌匀，再将蛋黄倒回蛋白霜中翻拌至打至均匀；
   

4. 筛入面粉后快速拌匀，倒入铺了烤盘纸的烤盘，放入烤箱中层，180度12分钟。

5. 香草荚剖开，刮出香草籽，拌入牛奶中，香草荚也扔进去，大火煮至牛奶沸腾；
   

6. 蛋黄打散，低粉和细砂糖加入蛋黄中搅拌到细腻柔滑；
   

7. 注入一半沸腾的牛奶进2，拌合后再倒入剩余的牛奶；
   

8. 过滤到锅中，大火加热，并不停搅拌，直到卡士达酱不再有块状，浓稠有光泽离火，并不停搅拌降温；
   

9. 加入切碎的白巧克力拌匀，我觉得白巧太甜了，所以只放了40g；
   

10. 搅拌至巧克力酱微温时，将室温放软的奶油在另一个容器中搅拌成膏状，再加入已经冷却的5中；
    

11. 搅拌成柔润滑顺的状态，最后加入樱桃利口酒。
    

12. 用模具刻出两片蛋糕，其中一片刷上酒糖液，垫在模具底部；
    选取大小均匀的草莓，记得要量一下模具的高度和蛋糕片的厚度，草莓+2片蛋糕片的厚度不要超过模具；
    草莓对切，均匀排在模具四周，在草莓的缝隙中先挤入巧克力酱；
    然后在蛋糕上绕圈挤出一层巧克力酱，排上整粒的草莓，再在草莓的缝隙中挤满巧克力酱；
    盖上另一片蛋糕，压实。
    原方是打发鲜奶油在蛋糕上再铺一层，我实在看到用剩的鲜奶油头大，就还是用卡士达挤了一层，再用抹刀抹平，放入冰箱冷藏1-2小时；
    取出后用吹风机吹一圈，脱模后用抹刀休整一下边缘，装饰上白巧克力和草莓。