独家 小林均次 手指饼蛋糕卷

一卷

#工具
硅胶垫 克称 打蛋器 盆 刮勺 油纸 裱花袋 裱花嘴SN7068 SN7091 滤网 Z抹 抹刀 毛刷 剪刀 网架 尺 锯齿刀

用料  

独家 小林均次 手指饼蛋糕卷的做法  

1. #蛋糕胚
   准备
   1、毛刷烤盘粘油纸
   2、预热烤箱 上火200下火180 12-15min                  
   
   1、蛋黄过筛去除表面的膜
   2、打发蛋白，分三次加入细砂糖（鱼眼泡 细气泡 有纹路）至中性状态（呈弯勾状）
   3、取三分一蛋白膏加入蛋黄糊翻拌均匀后加入粉继续翻拌均匀，再倒回蛋白膏翻拌均匀*迅速完成，不然会消泡。

2. 裱花嘴装入裱花袋，装入面糊。烤盘挤斜条

3. 面上均匀撒上糖粉

4. 放入预热好的烤箱中层

5. 1、表面微黄色即可
   2、出炉放网架上放凉，面上盖油纸待用。

6. #组装
   1、最上部分和最下部分用锯齿刀斜切掉
   2、抹奶油*四边抹薄
   3、挤三条奶油，旁边放水果。
   4、折起边缘后固定，一只手撑住尾部的油纸，另一只手拉起油纸卷起，把卷放回油纸中间，包油纸用尺收紧。放回冰箱速冻10min
   5、表面挤奶油球装饰水果
   *热刀切卷

小贴士

Q:为什么烤手指蛋糕要撒糖粉？
A:
1、面糊烘烤膨胀，表面糖粉会融化固定成珍珠般的粒状，支撑起膨胀起来的面糊，当蛋糕从烤箱拿出，可以保持住膨胀着的状态。
2、海绵蛋糕表面因融化的糖粉凝固冷却后，会形成表面香脆，中央轻柔的口感。