香橙可可卷
为了缓和咽炎,让可可卷更轻盈,不刺激喉咙,加入了冬季时令水果香橙。没想到成品收到了大家喜欢,也是我家好评率超高的卷卷。
工具:35*25三能金盘,蛋抽,油布,风炉(别问我风炉干不干,有风炉的用风炉,有平炉的用平炉,我用风炉一是风炉可以烤多盘,二是商用平炉用家用电吃力)
用料
橙子 | 1个 |
砂糖 | 20克 |
水 | 适量 |
蛋白 | 5个 |
细砂糖 | 120克 |
牛奶 | 52克 |
玉米油 | 60克 |
鲜榨橙汁 | 65克 |
蛋黄 | 5个 |
低筋面粉 | 110克 |
可可粉 | 30克 |
香橙可可卷的做法
香橙切片,加入20克砂糖,盖过橙片的水,煮开,放一夜,第二天用厨房纸吸干水,平铺在烤盘。
牛奶橙汁和玉米油完全乳化,分次加入蛋黄,拌匀,粉类混合过筛到盆中,z字拌匀
蛋白打发到鱼眼泡一次性加入砂糖,快速打发2分钟,换低档,打到弯勾状
取三分之一蛋白倒入蛋黄糊中,翻拌均匀,倒回蛋白盆中,翻拌均匀,倒入烤盘中,震出气泡,170度20分钟。
出炉震盘,取出,盖油纸或油布,倒扣晾凉。
取300克奶油,25克砂糖,7克君度酒打发成硬性。晾凉好的蛋糕卷涂奶油,底部不涂或者少量的抹一层,用擀面杖卷起,冷藏半小时,切块。
小贴士
1.奶油中的君度酒没有可省略。
2.我只会用油布卷卷,不要问我擀面杖怎么卷。
3.新手不要做!新手不要做!新手不要做!重要的事情说三遍。纯分享。不要看蛋黄糊液体量大,可可粉吸水。
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