可可瑞士卷
蛋糕1.92W
小朋友都爱的可可瑞士卷~
用料
鸡蛋 | 5个(60克) |
牛奶或水 | 55克 |
玉米油 | 50克 |
细砂糖 | 50克 |
低筋面粉 | 50克 |
可可粉 | 10克 |
可可瑞士卷的做法
可可粉加入到牛奶中化开,若颗粒较多,牛奶可稍微加热
牛奶中加油,用蛋抽搅拌至无油点
加入过筛的低筋面粉,Z字形搅拌
再加入蛋黄,继续Z字形搅拌
借助刮刀,确认搅拌均匀,无面粉颗粒
打蛋白,糖分三次放入,等蛋白湿性打发,打蛋器提起,蛋白有打弯勾状
先取三分之一蛋白放入蛋黄糊中,搅拌均匀后,把蛋黄糊全部倒入剩余的蛋白中,继续搅拌均匀
面糊倒入三能28*28的烤盘内,刮刀抹平
烤箱160度开热风预热,把烤盘放入中层,160度烤25分钟
脱模,在烤架上冷却,上面铺一张油纸
等温度低于手温后,蛋糕倒扣在烤纸上,撕下蛋糕上的油纸
上下用刀45℃角切边,抹上奶油
借助擀面杖卷起
放置冰箱冷藏30分钟后,再切开
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