芒果草莓慕斯蛋糕
用料
草莓 | 15个左右 |
奶油 | 淡奶油400克 |
黄油 | 无盐黄油80克 |
糖粉 | 90克 |
糖霜 | 5克 |
芒果 | 4个大约500克 |
吉利丁 | 5片大概25克 |
消化饼 | 120克 |
鲜牛奶 | 100克 |
芒果草莓慕斯蛋糕的做法
1,吉利片纯净水泡软。黄油隔水融化,消化饼研磨成粉末状,越细越好。将融化的黄油倒入消化饼中,在模具中压实压平,放入冰箱冷藏半个小时以上。
2,将60克糖粉倒入50克鲜牛奶中隔水融化,加入泡好的吉利片,搅拌均匀至融化。450克芒果切丁,其中300克➕50克鲜牛奶放入搅拌机中搅拌成糊状,将芒果泥和吉利片液搅拌均匀
3,400克淡奶油用打蛋器打发至有纹路,并可流动状态。分三次倒入芒果液中,混合均匀,从下往上翻动,避免奶油泡沫消失
4将混合好的芒果奶油液倒入模具,并在中间倒入150克芒果丁。倒完后,轻震模具,排除多余气泡。入冰箱冷藏4个小时以上。
5.60克温水,加入吉利片,并放入30克糖粉。将剩下的50克芒果打泥,放入温水中,混合均匀。倒在冻好的慕斯上。这就是镜面。入冰箱冷藏,过夜
6,草莓洗净,去蒂。切成两半,放在蛋糕上。中间用芒果丁装饰。入冰箱冷藏半个小时
7.用热帕子包裹模具外圈,取下模具。过筛,撒下糖霜。用软外圈,包好蛋糕,打包ok
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