君之 蛋挞千层酥皮做法
君之的原图和文字。为了自己的方便才把文字和图片放在一起查看。
图片上有源处记录。
用料
低筋粉 | 220g |
高筋粉 | 30g |
黄油 | 40g |
糖 | 5g |
盐 | 1.5g |
水 | 125g |
以上为A组 | A所有材料混合 |
黄油(裹入用) | B 180g |
君之 蛋挞千层酥皮做法的做法
如图
如图
如图
如图
小贴士
1、这是一种非常适合家庭的千层酥皮做法。不推荐使用玛琪琳/人造黄油来制作千层酥皮,虽然玛琪琳没有黄油容易融化,会使制作简单许多,但这样做出来的千层酥皮无论口感还是健康度都无法与用黄油制作的相提并论。在商业上批量制作的时候,因为黄油不易控制,操作困难,成本高,所以不常采用。但家庭制作,应该完全以自己动手的乐趣和吃得健康为主。
2、天气热的时候,黄油会很容易融化,可以在180克黄油中添加22克高筋面粉,用来吸收黄油中的水分,使黄油变得容易操作。(具体方法为:将180克黄油室温软化后,加入22克面粉,用搅拌工具搅拌到混合均匀,放入冰箱重新冻硬,即可按正常的步骤进行。)
3、松弛至的是将面团静置一会儿,使面团舒展,变得容易擀开,不回缩。并非每折叠一次都需要松弛,应该根据面团的状态来决定,如果面团比较容易擀开,则可以连续折叠两次后再松弛。但如果面团不易擀开或者黄油变软开始漏油,则需要马上进行冷藏松弛。
4.相关原料知识:低筋面粉,蛋白质含量较低的面粉,因为筋度低,做出来的点心口感酥松,多用来制作蛋糕与饼干;高筋面粉,蛋白质含量较高的面粉,多用来制作面包与口感筋道的点心;黄油:英文为BUTTER,又叫奶油。是从牛奶中提炼的油脂,为黄色的固体,冷藏时很硬,在20多度的室温下会变得非常软,注意与裱花用的甜点奶油/鲜奶油区分开来;玛琪琳:把植物油氢化后制成的人造黄油,添加有化学香料以模拟天然奶油的香味,熔点较高,在室温下也能保持较硬的固态,做千层酥皮时比黄油容易操作,但口感较差,且含有被认为对健康不利的反式脂肪酸。
5.千层酥皮做好后,可以在表面撒上一层干粉(防止卷起后粘合),然后卷起来放进冰箱冷藏,可以保存一个星期左右。使用的时候在室温下放置一会儿,待酥皮变软后就可以打开使用(如果做蛋挞就不用打开了)。如需保存更长时间,可以放入冷冻室冷冻,可以保存一个月甚至更长时间,使用前室温化开即可
6.请注意,千层酥皮制作的点心,在烤的过程中,稍微有少量油脂漏出是正常的,但是,如果有很多油脂漏出来,则说明酥皮的制作失败,分层未能达到极薄且层层分明,或者擀制的时候油脂层分布不均,建议重新制作。
-
不湿底不塌陷香酥饱满的烤蛋挞详细记录的烹饪做法,大厨教你详细做法
为了过年期间准备一道甜点招待客人,就选择了简单容易上手的蛋挞😻不过第一次烤蛋挞的时候失败了,有的蛋挞表面糊了,有的底部还是油润润湿答答的,并且出炉它们就塌陷了(*゚∀゚*)今天烤蛋挞相对来说比较成功,所以赶紧在此记录一下蛋挞液的配方和烤蛋挞的时间(๑><๑)用...
-
超超超超超级简单的懒人蛋挞 有手就行 无淡奶油的烹饪做法,大厨教你详细做法
蛋挞真的是有手就会的甜品超级简单❗只需要全部混起来搅拌就可以。有条件的可以再放一点蔓越莓干,提子干。用料牛奶125克鸡蛋1个白糖20克蛋挞皮6个超超超超超级简单的懒人蛋挞有手就行无淡奶油的做法🥚➕🥛➕白糖混合均匀喜欢吃甜多加一点就好过滤1-2遍没有滤网...
-
我的蛋挞食谱做法大全,超简单的我的蛋挞做法步骤
用料全蛋2只可以加个蛋黄牛奶250克糖50克淡奶油150克我的蛋挞的做法50糖加2全蛋打散加250牛奶打散加150淡奶油打散烤箱200度上下热风功能差不多20分钟就够了,看颜色口感挺好,不会腻,不会太甜,口感轻盈。布丁也可以用这个蛋液。...
-
芋泥控~巨好吃的芋泥啵啵蛋挞的烹饪做法,大厨教你详细做法
蛋挞里加入了芋泥和芋圆,QQ弹弹的,芋泥星人的最爱~用料蛋挞7个小芋圆适量芋泥适量棉花糖适量蛋挞液适量芋泥控~巨好吃的芋泥啵啵蛋挞的做法蛋挞里加入了芋泥,口感太满足了❤首先准备芋泥和蛋挞液(也都可以自己做)我偷懒了,买的现成的。蛋挞皮提前取出回温,把芋泥分...