自制美味蛋挞(含千层酥挞皮制作过程)
一直喜欢吃蛋挞,所以无论如何麻烦,都要尝试自己做一次!!事实证明挞皮确实够难,不过这个配方真的好,一次成功,挞皮很酥。如果不是喜欢做,建议挞皮还是买现成的好,省事!
用料
低筋面粉 | 100g |
高筋面粉 | 80g |
黄油 | 110g |
黄油(混合面粉用) | 30g |
水 | 95g |
淡奶油 | 100mL |
纯牛奶 | 30mL |
糖 | 16g |
炼乳 | 少许 |
自制美味蛋挞(含千层酥挞皮制作过程)的做法
黄油分别取30g和110g放室温软化。
盆里称取100g低筋面粉、80g高筋面粉,30g软化好的黄油,混合均匀。
95g水倒入盆中,用手揉面如图。盖上保鲜膜,放冰箱冷藏约1小时,让面团松弛。
110g软化好的黄油用保鲜膜包好,擀成长方形,入冰箱冷藏。
将冰箱里面粉取出,擀成长方形,黄油置于上面包好。封口。均匀擀压。
继续擀成长方形后,如图折三叠,继续擀面成长方形,继续折叠,如此反复两三次后,将长方形面片卷起。
分割成等大份量。
在蛋挞模具上压皮。多余的面皮做成等大圆形放冰箱留待下次继续使用。
容器里放50mL的纯牛奶、100mL淡奶油、少量炼乳、少许白糖搅拌均匀,放两个蛋黄继续搅匀,至此蛋挞液已做成。
把蛋挞液倒进蛋挞皮里,八成满即可,我第一盘蛋挞液就放多了点。
放入烤箱,220°C,烤15—20分钟,大功告成!
小贴士
糖要少放,因为放过炼乳,不然就会太甜腻。蛋挞最好趁热吃,冷了口感就没那么好了。
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