千层酥皮(可做蛋挞皮)
仅做记录,此方可做20-24个蛋挞皮
用料
中筋面粉 | 300克 |
黄油(混合用) | 10克 |
黄油(裹入用) | 70克(没有也可换猪油) |
糖 | 10克 |
盐 | 0.5克 |
水 | 适量 |
时长 | 3小时 |
千层酥皮(可做蛋挞皮)的做法
整理面团:中筋粉加盐加糖加黄油混合均匀,加水和面。活好后将面团用保鲜膜包住放冰箱冷藏室休息30分钟。
整理裹入用黄油:将裹入用黄油装入食品袋中,用擀面杖将其擀成长方形。放冰箱冷藏室固定形状。(此时面团应该继续待在冰箱里)
整理面团:从冰箱拿出面团,保鲜膜不要扔,将面团擀成比黄油大2-3倍的长方形。
裹入黄油:将定型的黄油从冰箱取出,放在面团中央,用面团将其包裹,注意不要漏。并将裹好的面团折四折。折好将其用保鲜膜再次包裹放入冰箱冷藏20分钟,防止黄油融化。(注意这些步骤一定要快,以防黄油融化漏油)
从冰箱取出面团,擀成长方形,再次折四折,用保鲜膜包裹再冷藏20分钟。然后再次四折,冷藏。总共3次四折。
从冰箱取出面团,擀成大长方形,从长边开始,卷成长条。用保鲜膜包裹冷藏30分钟。(此过程动作要快!)从冰箱取出面团,用刀将其切成小块面团,全部切好,大约可切24个。将每一个切面粘上面粉,抓紧时间放入蛋挞模或锡纸中,粘面粉一面朝上,用手将其捏好,薄厚均匀,边缘高度高于蛋挞模。(此过程动作要快!)
蛋挞皮做好后,可摞在一块(一定要撒点淀粉,不然很容易粘,下次用就不好弄了),用袋子装起来放在冷冻室一个月没有问题。如果需要用,提前一天晚上拿出来放在冷藏室解冻。
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