快手经济千层酥蛋挞 皮加馅
用料
黄油 | 与我来说油和粉比一半都在1/2 |
鸡蛋 | 3个 |
糖 | 适量, |
盐 | 适量 |
牛奶 | 两瓶 250ml每瓶 |
做皮,我因为赶时间隔水融黄油,大约一分钟吧,看着黄油还是块状就可以拿离炉火上加热的热水。加入适量的糖粉(家里一般要配备两个搅拌器。小的,磨糖。)糖粉能快速和油融化,小秘籍,想要酥脆,油不想太多,这个时候加一点点盐,一点点小苏打,一点点柠檬汁,熟悉的配方,诱人的香味。碱和酸都是为了糖和油充分融合。打蛋器hi起来,最高速,一会会,黄油明显变白放比油多一倍的低粉,刮刀搅拌。好了黄油块可以一边待一会咯。
先打两个蛋,蛋黄和蛋清分开,蛋黄进微波炉,中高火2分钟。蛋白找黄油块,放进去,手带一次性手套随意搓几下,把蛋白和黄油块混合,这个时候是有点像水分多的面团。差不多鸡蛋黄熟了,把蛋黄和等比低粉,放搅拌器搅拌变细,这头放大约和鸡蛋黄粉体等大黄油块微波炉加热(我自己油少了点)一分钟左右,还是中高火。搅拌完毕,把粉放碗里,热油倒入蛋黄粉里面。搅拌均匀。
步骤一里的黄油块随意拿擀面杖碾成一个稍扁的一个面。把步骤2⃣️的蛋黄油粉均匀涂抹在黄油块面上。对折,杆稍扁对折,擀扁,对折,重复你自己满意的次数。搓面团一样,搓长圆条,切大约一个蛋挞皮大小,顺面擀成蛋挞皮
打开煤气炉,架起你心爱的小奶锅,最好是不沾的搪瓷锅,安全可以全程不管。当然,你闲着慌也可以像我一样对着(我自己是急性子想快点弄好)把两瓶奶倒进奶锅里,下适量糖(你自己喜欢的甜度)中大火加热到奶微滚,不能大火,不信你试试,奶会沸腾到你怀疑人生。然后全程小火,目的是把奶里水分蒸发,热到奶,明显香味四溢,(大娃小娃都跑过来问我煮什么?这么香?)而且挂旗状。奶好了关火,打一个蛋到可以放打蛋器的杯子了,打蛋器打发鸡蛋一会会。拿勺子装奶一点点倒进杯子里和蛋融合,蛋液最好过滤两三次。放一边静置。
蛋挞皮统一放烤箱上层120,下层150烤10分钟。烤好了,拿出你要吃的蛋挞皮量,一个个勺进刚才做的蛋液,放进烤箱,还是原来的温度,烤15分钟的样子。蛋液凝结就OK咯。完美媲美淡奶油做的蛋挞。。多余的蛋液。蛋挞皮,放冷藏,两天内解决吧。我这个量是三个人,两次量😋😋😋
小贴士
放冰箱后,有上下炉分温的,下炉最好180,上炉110左右
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