【经典意式提拉米苏】传统意式家庭做法 (内附手指饼干教程)
提拉米苏的做法网上有很多,有加吉利丁也有熟蛋法等等,但其实传统的提拉米苏没有这么复杂,大家一起来试试吧~
手指饼干不想自己做的话超市、网上可以买到(有手指饼干的小伙伴从步骤12开始制作)
用料
手指饼干: | |
细砂糖 | 60克 |
低筋面粉 | 60克 |
鸡蛋 | 2个 |
提拉米苏: | |
鸡蛋 | 4个 |
细砂糖 | 100克 |
马斯卡彭淡奶油 | 500克 |
可可粉 | 适量 |
Kahlua咖啡酒/浓缩咖啡 | 适量 |
【经典意式提拉米苏】传统意式家庭做法 (内附手指饼干教程)的做法
先做手指饼干:蛋黄、蛋清分离
蛋清打发,加入30g糖(分三次)打发
打发至有小倒钩即可
蛋黄液打发,加入30g糖(分三次)打发
打发到顺滑发白
取1/3蛋清放入蛋黄中 翻拌均匀
再全部倒回蛋清中
翻拌均匀
筛入低筋面粉
翻拌均匀(不要打圈)
装入裱花袋,在烤盘上铺上油纸,挤出手指饼干的样子。放入提前预热好的烤箱170度 20分钟(时间需要根据自家烤箱调节)饼干微黄变色可以盖上锡纸以免烤焦
提拉米苏部分:蛋黄蛋清分离。蛋黄打发加入50g糖(分三次)继续打发
打发到顺滑发白即可
加入马斯卡彭奶油奶酪(我用的是这个专门做提拉米苏的,超市、网上都可以买到)
先把奶酪按碎一点
再开始打发,打发至浓稠顺滑
打发蛋清,加入50g糖(分三次)继续打发
打发至有小倒钩即可
取1/3蛋清入蛋黄奶酪中,翻拌均匀(不要打圈)
再全部倒回蛋清,翻拌均匀
提拉米苏的材料就准备好啦!这个时候可以尝一下Cream,因为鸡蛋品质不同,有的鸡蛋做出来可能有点腥,可以加入几滴香草精
碗底抹一层薄薄的Cream
手指饼干泡一下咖啡酒(不要泡太久,饼干会过湿)不喜欢酒的可以用浓缩咖啡代替
铺一层蘸好咖啡酒的饼干
盖上一层Cream
撒一层可可粉
重复一次步骤23~26,一般铺2~3层就够了最后一层是奶油。盖上盖子(保鲜膜也可以)放入冰箱冷藏(不是冷冻)2小时以上,冷藏一晚再食用口感更加!
放点薄荷装饰
小贴士
从碗中取出小块的时候要小心哦!先用刀切好,再用勺子从底部挖起会比较完整~
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