牛奶花生糖【牛奶糖,坚果牛奶糖】
牛奶花生糖是由花生、麦芽糖和牛奶制作而成,牛奶花生糖入口香甜,有股浓浓的花生及奶香,花生的脆度和牛奶糖的光滑度交织在嘴唇和牙齿之间,这是不可抗拒的,不添加香料和色素的手工牛奶花生糖是越嚼越香。
糖果代表着甜蜜,同时还能带给人们甜蜜的感觉,让人们在吃到它的同时产生幸福感,这便是它存在的真正价值,包装精致的糖果当然是最美好的伴手礼!
用料
淡奶油 | 400毫升 |
纯牛奶 | 250毫升 |
麦芽糖 | 40克 |
白砂糖 | 190克 |
盐 | 1克 |
花生 | 250克 |
牛奶花生糖【牛奶糖,坚果牛奶糖】的做法
先烤花生🥜:
将带红衣花生均匀平铺在烤盘上,上下火130度,烤35分钟左右,中间翻面一次,烤好的花生撮掉红衣待用。除花生以外的全部材料称好用量,中大火煮开,转中小火,搅拌至糖溶化。
再转小火慢熬,边熬边搅拌均匀,注意防止溢锅,以免烫伤。
熬至浓稠就要贴锅底搅拌了,防止焦底。这种浓稠状态,轻轻划开,糖慢慢回流合上,糖温大约100°C左右。
熬至这种状态,那么恭喜你,可以完美收官啦,试糖温,刚好117°C。
糖温117°C,轻轻划开,看见锅底,不会回流合上,不会出油。
关火,加入烤好的花生🥜,翻拌均匀。
倒入放好烘焙纸的烤盘中,整成正方形或者长方形都可以。注意防烫,刚出锅的糖温度还是很高的。
软糖,放凉,再切糖。
硬糖,放至手温,就可以切糖,切块,大小随意。
包装完毕 ,好看好吃😋,伴手礼佳品。
小贴士
此方成品大约750克。
糖温115°C~118°C,就是牛奶软糖,不会粘,吃的时候,轻咬有牙印,牛奶香在口中慢慢融化。
糖温118°C~125°C,比软糖偏硬,吃的时候含在嘴里慢慢软化,越嚼越香。
125°C~130°C,就是牛奶硬糖,吃的时候会很香。超过125°C的会出油,而且成品是很脆的糖。
花生🥜可以换上自己喜欢的各种坚果,比如夏威夷果、巴旦木、开心果……等。
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