盐味/抹茶生牛奶糖(上村真巳《生牛奶糖与手工糖果》基本食谱篇三)
准备和小伙伴@高高高豆豆 来搬运这本书,豆豆是个宿舍党妹子,只有一个电饭煲,喜欢拿自己or室友的床板拍照,还在喂肥室友的道路上一条道走到黑!这个菜谱属于基本菜谱,后面篇N都是在此基础上的变化出来的生牛奶糖,以及牛奶糖、生牛奶糖、牛奶抹酱在诸如蛋糕卷、饼干、磅蛋糕等甜品里面的应用!
本书来自于上村真巳的《生牛奶糖与手工糖果一书》,最开始讲解有牛奶糖变化,从焦糖酱到牛奶糖,还配有温度说明及色泽表,非常适合新手。
日本大排长龙的生牛奶糖,只需4种材料及锅子即可完成!不需要温度计就能完成的生牛奶糖,牛奶糖。作为伴手礼,下午茶,小礼物都非常适合!此方子可以做2cm×2cm的糖果12颗。此菜谱把盐味和抹茶味两种口味合并在一个菜谱里面了,注意不要同时加盐或者抹茶哈!
用料
细砂糖 | 25g |
淡奶油 | 50g |
水麦芽(水饴) | 8g |
盐/抹茶 | 1g/2g |
盐味/抹茶生牛奶糖(上村真巳《生牛奶糖与手工糖果》基本食谱篇三)的做法
将除了盐或者抹茶粉以外的全部食材放入厚锅底中
以中火加热,并用硅胶刮刀进行混拌。加热至呈咕嘟咕嘟的沸腾状态。
为避免烧焦边混拌边进行熬煮。熬煮至液体呈半透明并产生浓稠状态(附下一步骤温度图)
继续边混拌边熬煮呈下面图C的生牛奶糖色泽时,加入盐或者抹茶充分混拌(视自己喜欢的口味来定)
倒入模型中
将模型放入冰水中或者放入冰箱中冷却凝固
用刀子划入生牛奶糖及模具之间,倒扣并轻敲模型,即可取出生牛奶糖。
分切成自己喜欢的大小
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