坚果生牛奶糖(上村真巳《生牛奶糖与手工糖果》基本食谱篇六)
感谢小伙伴 @邪恶paopao 跟我一起分享这本书然后现在和她共同搬运这本书。欢迎勾搭她!
本书来自上村真巳的《生牛奶糖与手工糖果》一书,最开始讲解有牛奶糖变化,从焦糖酱到牛奶糖,还配有温度说明及色泽表,非常适合新手。本书后面主要展开讲生牛奶糖的16种变化,例如生牛奶糖在蛋糕卷、饼干、磅蛋糕里面的变化。
日本大排长龙的生牛奶糖,只需3种材料及锅子即可完成!不需要温度计就能完成的生牛奶糖,牛奶糖。作为伴手礼,下午茶,小礼物都非常适合!此方子可以做2cm×2cm的糖果12个
用料
细砂糖 | 25g |
鲜奶油 | 50g |
水麦芽(水饴) | 8g |
榛果/核桃/杏仁等个人喜爱的坚果 | 20g |
坚果生牛奶糖(上村真巳《生牛奶糖与手工糖果》基本食谱篇六)的做法
除了坚果的所有材料放入厚底锅中
以中火加热,并用硅胶刮刀进行混拌。加热至呈咕嘟咕嘟的沸腾状态。
为避免烧焦边混拌边进行熬煮。熬煮至液体呈半透明并产生浓稠状态
熬煮到下个步骤图色泽表C的颜色时加入所有坚果当液体产生浓稠状态时,在水中滴入两到三滴以确认其硬度。可以凝结成固体形状,但以指尖拿捏时会被捏破的程度,即可熄火。附一张图,是为了没有温度计的人,可以通过看颜色来区分。
倒入模型中
将模型放入冰水或冰箱中冷却凝固
用刀子划入生牛奶糖与模型之间,倒扣并轻敲模型,即可取出生牛奶糖
分切成自己喜欢的大小
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