牛奶糖的变化——从焦糖酱制成牛奶糖(上村真巳《生牛奶糖与手工糖果》篇一:基本食谱)
准备和小伙伴@高高高豆豆 来搬运这本书,豆豆是个宿舍党妹子,只有一个电饭煲,喜欢拿自己or室友的床板拍照,还在喂肥室友的道路上一条道走到黑!这个菜谱属于基本菜谱,后面篇N都是在此基础上的变化!
本书来自于上村真巳的《生牛奶糖与手工糖果一书》,最开始讲解有牛奶糖变化,从焦糖酱到牛奶糖,还配有温度说明及色泽表,非常适合新手。本书后面主要展开讲生牛奶糖的16种变化,例如生牛奶糖在蛋糕卷、饼干、磅蛋糕里面的变化。
只用到三种材料,就可以在熬煮过程中完成焦糖酱、牛奶抹酱、生牛奶糖和牛奶糖,下面是抹酱60g或者生牛奶糖2*2cm约12个的分量。
用料
细砂糖 | 25g |
鲜奶油 | 50g |
水麦芽或称水饴 | 8g |
牛奶糖的变化——从焦糖酱制成牛奶糖(上村真巳《生牛奶糖与手工糖果》篇一:基本食谱)的做法
将全部材料放入厚底锅中。
以中火加热,并用橡皮刮勺混拌,加热至呈咕噜沸腾状态。
为避免烧焦边混拌边进行熬煮。熬煮至液体呈半透明并产生浓稠状态。
【制作焦糖酱】继续边混拌边熬煮呈下面图A的焦糖色泽时即可关火。
用热水消毒保存瓶。
趁热时倒入焦糖酱,并盖妥瓶盖。
【继续熬煮做牛奶抹酱】继续边混拌边熬煮呈下面图B的牛奶抹酱色泽时即可关火
用热水消毒保存瓶盖。
趁热时倒入牛奶抹酱,并盖妥瓶盖。
【继续熬煮做生牛奶糖】继续边混拌边熬煮呈下面图C的生牛奶糖色泽时即可关火。
倒入模型中。
以冰水或放入冰箱中冷却凝固。
用刀子割入生牛奶糖与模型之间,倒扣并轻敲模型,即可取出生牛奶糖。
分切成自己喜欢的大小。
【继续熬煮做牛奶糖】继续边混拌边熬煮呈下面图D的牛奶糖色泽时即可关火。
倒入模型中。
置于常温中冷却凝固。
用刀子割入牛奶糖与模型之间,倒扣并轻敲模型,即可取出牛奶糖
分切成自己喜欢的大小
焦糖色泽表AB
焦糖色泽表CD
附温度图
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