香料生牛奶糖(上村真巳《生牛奶糖与手工糖果》基本食谱篇五)
准备和小伙伴@高高高豆豆 来搬运这本书,豆豆是个宿舍党妹子,只有一个电饭煲,喜欢拿自己or室友的床板拍照,还在喂肥室友的道路上一条道走到黑!这个菜谱属于基本菜谱,后面篇N都是在此基础上的变化出来的生牛奶糖,以及牛奶糖、生牛奶糖、牛奶抹酱在诸如蛋糕卷、饼干、磅蛋糕等甜品里面的应用!
本书来自于上村真巳的《生牛奶糖与手工糖果一书》,最开始讲解有牛奶糖变化,从焦糖酱到牛奶糖,还配有温度说明及色泽表,非常适合新手。
日本大排长龙的生牛奶糖,只需几种材料及锅子即可完成!不需要温度计就能完成的生牛奶糖,牛奶糖。作为伴手礼,下午茶,小礼物都非常适合!此方子可以做2cm×2cm的糖果12颗。
用料
细砂糖 | 25g |
淡奶油 | 50g |
水麦芽(水饴) | 8g |
香料粉末合计: | 5g |
肉桂 | 2g |
小豆蔻粉 | 1g |
茴香粉 | 1g |
姜粉 | 1g |
香料生牛奶糖(上村真巳《生牛奶糖与手工糖果》基本食谱篇五)的做法
除了香料以外的所有材料放入厚锅底中
以中火加热,并用硅胶刮刀进行混拌。加热至呈咕嘟咕嘟的沸腾状态。
为避免烧焦边混拌边进行熬煮。熬煮至液体呈半透明并产生浓稠状态。(附下一步骤温度图)
继续边混拌边熬煮呈下面图C的生牛奶糖色泽时,加入香料并充分混拌
倒入模型中
将模型放入冰水中或者放入冰箱中冷却凝固
用刀子划入生牛奶糖及模具之间,倒扣并轻敲模型,即可取出生牛奶糖。
分切成自己喜欢的大小
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