为黄油证明!层层起酥的蛋黄酥
买的猪油一直不发货,
一气之下直接用黄油代替猪油,
做了这个蛋黄酥,也太香了吧!
而且起酥效果超棒,看最后成品就知道!
用料
★油皮部分(30个): | |
中筋面粉 | 400克 |
黄油 | 140克 |
清水 | 160克 |
白砂糖 | 40克 |
★油酥: | |
中筋面粉 | 300克 |
黄油 | 140克 |
★馅料: | |
低甜豆沙馅 | 350克 |
低甜芋泥馅 | 350克 |
咸蛋黄 | 30个 |
★上色: | |
新鲜蛋黄 | 2个 |
为黄油证明!层层起酥的蛋黄酥的做法
油皮材料全部放进揉面桶,揉至出膜状态(我揉的是拓展膜状态,起酥就已经很好了,非完美主义者不用刻意追求手套膜哦~)
如果你跟我同款机器欢迎一起来交流呀:ss609398627油皮面团松弛15分钟
油酥部分揉成团,无需机器揉,让黄油和面粉充分混合均匀就好
油皮面团分成23克一个的小面团;
油酥部分分成13克一个的小面团。油皮擀开,包裹住油酥,记得包紧!
面团擀成长条,注意力度。
从上而下卷起,松弛15分钟。
松弛的时间,把豆沙馅和芋泥馅分成22克每份,每份包裹住一个蛋黄。
面团松弛好后,再擀成长条
卷起,盖保鲜膜松弛五分钟
松弛好之后,面团擀开,包住豆沙蛋黄馅,底部稍稍捏平,盘圆它!
刷上蛋液,撒上黑芝麻
烤箱预热好之后,175度烤35分钟转185度烤10分钟,看上色差不多就可以了。
成品来啰~一个个圆溜溜的,太可爱了!
起酥效果超好的哦!
黄油味儿很香,口感跟猪油版的没啥区别呢!配上好看的包装盒,就可以带出去啦~
小贴士
1.我是第一次做蛋黄酥,有很多地方可能不是那么完美,但是成品超有成就感的!如果有烘焙大神看到不要挑刺啦~
2.蛋黄我是买的熟的,可以即食的,所以没有烤也没有蒸,如果你的不是即食的,就参考一下别的食谱哦!
3.原配方黄油可以同等量换成猪油,我后来做过,效果一样的。
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