豆沙蛋黄酥(黄油版)
这款蛋黄酥用了黄油代替植物油/猪油,味道别有一番风味。
加上自制的咸蛋黄,一直对蛋黄类甜点不感冒的我也 无!法!抗!拒!(≧∇≦)
份量:16个
烘烤:预热,180度,中层,20-25分钟
用料
酥皮 | |
中筋面粉 | 150g |
黄油 | 60g |
白砂糖 | 20g |
清水 | 70g |
油酥 | |
低筋面粉 | 160g |
黄油 | 75g |
馅料 | |
生咸蛋黄 | 8-16个 |
红豆沙 | 16个(每个约15g) |
表面装饰 | |
蛋液 | 适量 |
黑芝麻 | 适量 |
豆沙蛋黄酥(黄油版)的做法
先做酥皮:
除清水以外,其他三样用料可以直接称重与一个容器中所有材料混合后,揉至面团光滑不粘手即可。盖上保鲜膜醒发15分钟。
**刚开始揉会非常粘手,是正常的哈。有面包机/厨师机的朋友可以扔进去揉。油酥,混合两种用料
将低筋面粉与黄油揉至完全融合,表面略光滑即可。无需醒发
烤箱预热至180度,把咸蛋黄摆在垫了锡纸的烤盘上,烘烤5分钟。
出炉后立马喷水/白酒冷却,备用。
把油皮与油酥分为16等份
拿一个油皮按扁,再拿一个油酥放中间,包起后搓圆。
全部包好后无需醒发,继续操作
拿一个油酥团,先轻轻按扁。再分别从中心往上、下两头擀开,擀成图中的牛舌状
由上往下卷起
卷好后竖着摆
继续由中心往上、下两端擀开。越来越长了
由上往下卷起,收口朝下,盖上保鲜膜醒发15分钟。
醒发期间准备豆沙蛋黄。在16个15g的豆沙内分别裹入蛋黄
包起后搓圆备用
把醒发后的油酥团全部收口朝上
拿一个油酥团按扁,中心放豆沙蛋黄
包好后搓圆,收口朝下
烤箱预热180度。
表面刷蛋液撒上适量黑芝麻。
预热后的烤箱180度,中层,烘烤20-25分钟左右出炉
出炉
小贴士
1.酥皮与油酥会比较难揉,不过是正常的,耐心揉均匀即可;
2.提前把生的咸蛋黄浸泡在玉米油里1-2天,这样蛋黄会湿润不干涩;
3.冷却后密封干燥保存。
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