云朵马卡龙
那天女儿指着天空说,妈妈,云朵好美啊。我觉得得闺女挺有文艺范,沉默一秒钟之后就听她说:真想吃一口啊!哎,吃货妈只能养出吃货闺女,真云朵吃不到,那小爷留给她做个云朵马卡龙吧。
我用的是法式马卡龙配方,快捷方便,做异形马卡龙也是不错的,重要的还是打蛋白和混合方法,还有一点就是烤箱温度。
完整视频B站:
用料
杏仁粉 | 43克 |
糖粉 | 43克 |
蛋白 | 33克 |
细砂糖 | 33克 |
蛋白粉 | 1克 |
蓝色素 | 1滴 |
云朵马卡龙的做法
糖粉和杏仁粉一起过筛混合成TPT
蛋白加一点柠檬汁
打出粗泡
分三次加糖中速打发,然后高速继续打发
分三次加糖中速打发,然后高速继续打发
打到坚挺状态,能拉出小小的尖头
分两次筛入tpt
用炒菜的手法搅拌,不要画圈,这是加速了,所以看着像画圈。
第二次筛入,轻柔搅拌
直到出现飘带状态,装入裱花袋,12号花嘴。
挤五个小圆点,然后晾皮至不沾手,我大概晾了20分钟
上下火145℃,15分钟
烤好后移到烤网上冷却
挤上自己喜欢的奶油馅和果酱
这是我女儿画的彩虹,配上我的云朵
小贴士
1.杏仁粉最好不要多囤,因为囤积太久的好像拌的时候会太干,而且味道也不香
2.杏仁粉和糖粉一起研磨会细腻
3.像我这样不爱存蛋白的,最好加入蛋白粉,不然蛋白确实打发不到位。
4.打蛋白的道具要无油无水干净清洁,蛋白遇到油和水也打发不起来
5.搅拌时千万不能画圈,一定是翻切拌,第一次放入可以多压一压,让蛋白和杏仁粉充分融合,第二次就要轻一点当时过分消泡面糊变稀
6.晾皮我就是常温20分钟,秋季干爽最适合做马卡龙了。真正结皮不沾手才能入炉。
7.烤箱温度多试试,想我这次底火就高了,所以下次我可能140℃,15分钟。每个烤箱脾气都不一样,要多磨合。
8.夹馅我会在之后慢慢写的,这里就不在多说了。
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