‘枣泥桂圆贝果’
之前做的桂圆红茶贝果吃光了
迫不及待继续同系列走起
降温了
小宝贝们快做起来吧
此配方可做10个左右
配方分类直达 按需自取:
日式面包:
碱水、贝果、硬欧:
软欧:
直接法吐司:
烫种法吐司:
老面法吐司:
中种法吐司:
波兰种法吐司:
用料
高筋粉 | 750克 |
盐 | 10克 |
红枣肉 | 60克 |
水(榨红枣) | 420克 |
低糖干酵母 | 7克 |
黄油 | 20克 |
桂圆干碎(酒泡) | 90克左右 |
[贝果水] | |
糖 | 40克 |
水 | 1000克 |
‘枣泥桂圆贝果’的做法
桂圆干切碎 用白朗姆酒浸泡 冷藏过一晚
红枣去核 取肉60克(不喜甜可以少加点红枣 )
加入400克冷或冰水 榨汁得到红枣汁440克左右
除酵母和黄油、桂圆外所有材料混合均匀
揉至出筋 加入酵母和黄油
揉至扩展阶段
桂圆干泡好后倒出沥干酒
用厨房纸吸干水分
加入面团低速搅拌均匀
直接分割成135克左右一个
滚圆
盖上保鲜膜 松弛十分钟
取出一个
拍扁
朝四个角擀开
大致擀成长方形
翻面 整理成较均匀的长方形
卷起 收口捏紧
一个完成
全部卷好后 盖上保鲜膜松弛十分钟
取出一个 搓长 22-25厘米
一侧如图擀开
另一侧搭过来
如图 包好
捏死 不然会炸
整理一下 收口朝里
底部放一张油纸 码入烤盘
35°发酵30分钟稍微有大一点就可以了
轻按表面会快速互弹 这样子
发酵的状态要掌握好 发得不够烤的时候也会炸烤箱上下火210开始预热
然后把糖水烧到底部冒密集的小泡泡的状态
大概80-90° 转最小火保持住正面朝下放入锅中 煮30秒
翻面再煮30秒
捞出沥干 码入烤盘立即送入预热好的烤箱
一盘6个烤制18分钟
时间温度仅供参考出炉哒 水光肌惹人爱
唠嗑捡趴活群
公号
小贴士
1、液体量请根据面粉、环境以及自己可掌握的程度调整
2、揉面扯出的膜要薄并且结实,不可过于薄但也不可以揉不到位。过于薄的膜力道无法支撑面团膨胀,而不到位的筋膜组织会给面团膨胀造成比较大的阻力,同样也会影响膨胀。
3、发酵建议35°左右,请注意环境温度均匀避免局部温度过高导致过度发酵。
4、大烤箱预热要充分,20分钟左右。小烤箱可以预热5-10分钟。
5、务必提前预热烤箱,面团泡完要及时入炉,避免表面产生气泡。
6、烘烤要充分,请及时记录适合自用烤箱以及模具的温度和时间,楼主方子给的只是自己用的,并不一定适合所有人,所以请灵活调整啦。
7、祝大家都做出心中喜欢的满意的面包🍞
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