6寸完美戚风

在经历两次做戚风的失败情况下，终于第三次做出了成功的，堪称完美的戚风，外观和味道都很不错。

用料  

6寸完美戚风的做法  

1. 第一步将所有材料准备好，然后将牛奶和葵花油放入蛋黄中放一边。(这边因为家里用的是葵花籽油，所以就用了，也可以用玉米油，只要是没有味道的植物油就行)

2. 第二步，首先蛋白一定要确保放在无油无水的盆里，不然就很难打发。然后滴上几滴柠檬汁，我这边用小熊的电动打蛋器，先开一档打成啤酒状，然后开三档打成如视频中所见的样子，开始放入三分之一的白砂糖，继续三档打发。打发到有明显纹路时放入剩下的二分之一的白砂糖继续三档打发。

3. 第三步打发到有明显纹路并且蛋白霜细腻时，加入剩下的白砂糖和玉米淀粉，将盆边缘的刮下开一档打发，这时我们打发到提起打蛋器是立着的尖头就可以了，蛋白霜倒扣不掉就可以放一边了。

4. 第四步，将刚才混合的蛋黄油和牛奶搅拌均匀，筛入蛋糕粉，将蛋糕粉搅拌均匀无颗粒的状态，就乳化成功了。

5. 第五步，首先检查一下刚才打发的蛋白霜是否均匀，然后取三分之一的蛋白霜放入刚才乳化好的蛋黄里搅拌均匀，这里我用切拌的方法，然后将搅拌均匀的倒入剩余的蛋白霜中，我用的是画井字的方法来混合均匀，这样不容易消泡。
   这里注意在搅拌时我们先将烤箱开始加热，我这里用的是C40的小粉，调到戚风模式，上下160度35分钟。

6. 将搅拌均匀的蛋糕糊高出15cm的样子倒入6寸的模具中，这样有助于将小气泡消灭。

7. 将倒入的蛋糕糊我们轻轻的在桌上震几下将气泡震出，然后我这里是在表面撒了些白芝麻，当然你也可以撒些葡萄干，杏仁片随你喜欢，然后放入我们预热好的烤箱，放在中下层。

8. 当烤完后立即从高处自由落体震动几次将热气震出来，这里它会稍微回缩一点这很正常，然后立马倒扣，我一直是架在两个碗上。然后等它冷却，因为性子急，往往没等它自然冷却，一般等了40分钟就忍不住去脱模了，但是成功得一样很好。

9. 这里放了张最近做的8寸的蛋糕，蓬松的很好很松软，吃进嘴里慢慢的鸡蛋牛奶味，比外面买的浓郁很多。

10. 这是第三次做的6寸的

小贴士

这里有几点经验想给大家
1.蛋糕的模具必须是买的阳级，不能是不粘模，因为做戚风需要粘模才可以爬的高，也不用垫油纸。
2.烤戚风我用的是上下160度，烤35分钟左右就差不多了，烤戚风本身上色不会很深，不需要中途盖锡纸中途盖锡纸容易塌陷
3.如果你的蛋糕烤出来高度不高，首先看一下是不是蛋白霜打发的失败了，其次温度太低了，或者材料不够，一般倒入模具能有8分满最好