蒸6寸戚风
用料
低粉 | 45克 |
鸡蛋 | 3个(55g左右) |
牛奶 | 35克 |
玉米油 | 15克 |
细砂糖(蛋黄糊) | 10克 |
细砂糖(蛋白糊) | 35克 |
玉米淀粉 | 10克 |
蒸6寸戚风的做法
准备2个无水无油盆,盆稍微深一点。电动打蛋器,手动打蛋器,分蛋器,刮刀。
鸡蛋分离蛋黄,蛋清。将称好的玉米油,牛奶,白砂糖,与蛋黄搅拌均匀。想要更细可以过筛。
低粉和玉米淀粉拌匀,拌好面粉筛入蛋黄糊,我是分3次加入蛋黄糊,因为我使用的鸡蛋小,面糊有点干,在原作者方子基础上又加了5g奶。原作者奶量是30,如果鸡蛋在60g左右,放30奶应该也可以。面糊拌匀后放置备用。(面糊也可以过筛)过筛后更细腻。本次未过筛。此时蒸锅烧水。放上帘子,注意水量不要太少。也不能太多。烧开时水气泡不能喷到帘子上即可。
打发蛋白,打成湿性发泡即可(提起打蛋器有弯钩)打蛋时先低速打到发白,加糖,高速打到出纹路,再加糖,打到感觉打蛋器有点阻力后,再加入所有糖,低速再打一会,蛋白一定要打匀哦!
打好蛋白分三分之一加入蛋黄糊,切拌均匀,注意切翻拌手法(很重要)再加入三分之一切拌均匀,最后再加入三分之一拌匀。要轻柔。不要划圈拌。不要拌时间长,注意不要看到最后有白色蛋白,拌好后,从15cm高倒入6寸阳极模具中,从高处震两下,盖保鲜膜,保鲜膜牙签扎几个孔,保鲜膜不要包太紧,保证蒸汽不滴落到蛋糕表面即可,保证蒸汽来不把保鲜膜撑坏。
锅水烧开后,放模具,盖盖子,蒸25分钟。中火(我家是电磁炉,最高功率是2100,我用的是1400档)保证锅里水一直处在均匀开状态。不能用小火蒸。25分钟后关火焖5分钟开盖,拿出蛋糕去掉保鲜膜,从高处往下摔震两下,倒扣,放凉后脱膜,蒸的时候不能开盖!
小贴士
也可以烤,我家烤箱烤6寸是145度,50分钟。
面粉王后低筋,鸡蛋咯咯哒金蛋。其他蛋比这个打,注意水量!
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