完美戚风水果奶油蛋糕6寸8寸10寸(不塌陷)
试过很多戚风蛋糕的方子,这个是我用过最好的,相信很多人做戚风都是有,塌陷,缩腰,开裂的问题,那么我就一一讲明白,看大家到底是哪里出了问题
1.关于塌陷缩腰问题,大多数都是没有烤熟,那么怎么判断是否烤熟呢,一是看,一般我们烤蛋糕都会膨胀高出模具,等它在缩回去的时候这个时候就熟了,二是摸,注意烫手,一般按压一下蛋糕,它会立马弹回来。说明已经熟了,如果没有弹回来那就是没熟!三是试,拿根牙签插进蛋糕,牙签上没有明显很多蛋糕粘在上面说明已经熟了!
2开裂问题,开裂问题估计很多人都会遇到,虽然不影响吃,但是有追求完美的,开裂一般是温度过高,还有就是蛋清打发过度,蛋清我们打发有小弯钩就可以,不要过度打发
说了一堆,大家认真看完我相信收货一定不少
用料
方子是8寸(要做别的尺寸自己转换下就可以了)步骤1有转换图片 | 克 |
蛋糊部分↓ | |
蛋黄 | 60克 |
白糖 | 20克 |
牛奶 | 54克 |
玉米油 | 54克 |
低筋面粉 | 60克 |
蛋清部分↓ | |
蛋清 | 150克 |
白糖 | 50克 |
柠檬汁 | 5克 |
盐 | 2克 |
奶油部分↓ | |
动物淡奶油(我用的铁塔) | 550克 |
白糖 | 50-60克 |
做其他尺寸蛋糕胚下图自己转换就可以↓ | 时间上下增减8分钟!比果做6寸的32分钟就可以 |
完美戚风水果奶油蛋糕6寸8寸10寸(不塌陷)的做法
要做别的尺寸按照这个图转换即可,提前准备好所有材料
面糊部分的玉米油,牛奶,白糖加一起搅拌均匀
加入蛋黄搅拌均匀,再加入过塞好的低筋面粉搅拌均匀,切记不要划圈,以免起筋
蛋清里加入盐跟柠檬汁用电动打低速蛋器打至鱼眼状态,加入第一次白糖,换中速继续打发,这个时候把烤箱提前预热155度
打至细腻后加入第二次白糖继续中速打发
打至稍微定型加入第三次白糖中速继续打发
打至小弯钩状态,用低速收几下就可以了
蛋糊里加入1/3打发好的蛋清,用翻拌或切拌的手法弄均匀,切记不要划圈,以免消泡,然后倒入全部的蛋清继续搅拌均匀
拌均匀的面糊倒入磨具中,拿起来震2下气泡,放入提前预热的烤箱中下层155度40分钟
烤好的蛋糕拿出来震2下,震出多余气泡倒扣在网架上,凉透了就可以脱模了
脱模后的蛋糕胚
蛋糕凉却中,我们来打奶油,奶油加入白糖先用低速打一会,再换中速继续打
打至有纹路就可以了
蛋糕胚我们把它分成3片,在上面抹一层奶油
加入你爱吃的水果
在放上一片蛋糕胚抹上奶油
在放上水果
最后抹上奶油,弄你自己喜欢的造型就可以,弄好临时不吃的话记得放入冰箱冷藏
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