8寸完美戚风

一直都想写戚风蛋糕的食谱，但是每次尝试都有一些小毛病，不是塌腰就是凹底，神烦，这次终于算是比较完美，现在把方子分享给大家。
戚风蛋糕是英文Chiffon Cake的音译，组织膨松，水分含量高，味道清淡不腻。
我这个方子是8寸戚风的哦！

用料  

8寸完美戚风的做法  

1. 蛋清蛋黄分离，将蛋清倒入无水无油的容器中冷藏备用。蛋黄，油，牛奶，糖（30g），混合均匀。

2. 将低粉过筛筛入蛋黄混合液中，调成蛋黄糊，备用。

3. 打发蛋清。将蛋清取出，加入几滴白醋或柠檬汁，糖（60g）分三次加入，第一是蛋清出现大泡的时候，第二次加入是出现细小泡沫的时候，第三次是出现明显纹路的时候，打发至硬性发泡，提起有两个小弯钩的时候即可。

4. 混合蛋白和蛋黄糊。先取1/3蛋白与蛋黄糊混合，混合均匀后，再取1/3蛋白混合，最后将蛋黄糊倒入还剩1/3的蛋白盆中混合均匀，混合过程中采用9 2位翻搅法（就是和炒菜差不多的搅拌），不要画圈搅拌容易消泡。

5. 将面糊倒入8寸模具中，震几下，把大泡震出。130度烤箱预热，然后130度30分钟，150度40分钟，取出时震几下然后倒扣晾凉在脱模。