懒人鲜牛肉月饼
以前带过稻香村的各式糕饼给德国同事尝鲜,德国同事们吃惯了蛋糕,不是很接受中式糕饼的馅料。今年中秋节不休息,带点儿自己烤的鲜肉月饼上班,同事们比较international,特意做了两种馅的鲜肉月饼......
用料
千层酥皮 | 275克/卷 |
馅料: | |
牛肉糜 | 300克 |
棕糖 | 15克 |
海盐 | 6克 |
圆葱 | 100克 |
生抽 | 21克 |
黑胡椒粉 | 3克 |
黄酒 | 15克 |
水 | 60克 |
淀粉 | 51克 |
表面点缀: | |
蛋黄 | 1个 |
白芝麻 | 少许 |
懒人鲜牛肉月饼的做法
酥皮从冰箱里取出,温度较低,不要马上展开,否则容易出现裂纹,烤制时,裂纹处不受力,容易涨破
牛肉糜与所有调料混合搅拌上劲
酥皮展开,切成12小块
馅料加酥皮总重60克左右。馅料太多,容易包不住。像捏包子一样包好,封口向下放入纸杯中,放入模具,压平
烤箱预热:上下加热:200度;循环空气加热:175度。涂上蛋黄液,撒上白芝麻。(黑芝麻的是鲜猪肉月饼)
放入烤箱中下层,烤20分钟,或者烤到酥皮鼓起,蛋黄液变色,即可。
小贴士
用现成的酥皮烤的鲜肉月饼皮薄、馅大。喜欢酥皮多些的吃货,可以用两个酥皮叠加起来,包馅
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