桃山皮月饼,最懒的懒人月饼
材料都是苏旺,现成的,做个记录。
我用的是,
苏旺红酒蔓越莓皮和馅
苏旺巧克力皮和馅
苏旺紫薯皮和馅
苏旺牛奶原味皮和馅
苏旺巧克力流心
苏旺芝士流心
自己可以随意搭配,但是有个坑,苏旺的流心不要用流心模具,冻不住,浪费
用料
苏旺各种馅 | |
苏旺各种皮 | |
苏旺流心馅 | |
玉米淀粉 | 适量,高手可不用 |
桃山皮月饼,最懒的懒人月饼的做法
50克月饼,馅20克+流心5克+皮25克,一次来个20个馅和皮全部称出来,馅全部挖洞,尽量高一点,好包流心
一个洞洞
流心放入裱花袋也可以,直接包装剪个小小的口也可以,在洞洞里挤入5克流心,封口,很好封口,但是馅不能干,不要在外面放太久,否则封口后会有裂缝,流心会漏出来
很简单,封好后
取一个皮,用手捏成扁圆的形状,左手兜住皮和馅,右手虎口慢慢从下往上至封口,使皮紧贴馅,尽量别有空气,否则容易爆,封口方法和蛋黄酥一样样的
封好以后,弄成有点圆柱体,方便模具成型,桃山皮月饼理论上不需要给模具弄粉,但是我试了几次,模具弄完以后,月饼非常软不好取下来,用手弄下来非常容易变形,所以还是建议给模具里倒少量玉米淀粉,摇一摇,使花片均匀沾有玉米淀粉,然后将多余粉倒出,再放入月饼制作造型
月饼推出以后,烤箱160度中层上下火预热
表面用羊毛刷刷一层薄薄的清水,我试了,刷和不刷皮都不会裂开,可能是我一直做广式月饼刷蛋液的原因,不刷个什么总是难受,强迫症,所以除了刚开始做实验看看有什么区别,然后后面烤的很多盘,我都认真刷了点水,以求心情舒适😂
烤箱160度上下火,中层20分钟,表面微微发白就可以,如果买成品桃山皮,不存在熟不熟的问题,本来桃山皮的皮就可以用来当馅,原本就是熟的,不烤都可以吃,所以不必纠结,烤时间太久,会上色,会爆,会裂,所以要掌握好火候
拍照片,密封保存
流心很好
小贴士
常温密封保存,10天内吃完。我家温度24度左右,但是今年下雨多,比较潮湿,只放了10天,第14天的时候发现坏了,所以大家注意保存,做多少吃多少,如需销售,注意放置干燥剂等保存。
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