椰林飘香无比派(pina colada whoopie pies)
方子来自《Cargeaus Cakes》,稍有改动
“pina colada”在西班牙语中是“菠萝茂盛的山谷”的意思。此酒诞生在迈阿密,在美国流行的末期传入别国。—百度
很有夏日海滩风情的一款小甜品,个头大小烤色深浅都可以根据自己的喜好调节
用料
菠萝肉 | 25g |
菠萝肉 | 20g |
菠萝汁 | 1大匙(15ML) |
蛋糕体 | |
无盐黄油 | 60g |
细砂糖 | 60g |
全蛋液 | 25g |
椰蓉 | 25g |
低筋面粉 | 112g |
泡打粉 | 1小匙(约4g) |
盐 | 一小撮 |
牛奶 | 50ML |
内馅儿 | |
淡奶油 | 100g |
细砂糖 | 5g |
白朗姆酒 | 1大匙(15ML) |
糖霜 | |
糖粉 | 55g |
菠萝肉(装饰用) | 适量 |
椰林飘香无比派(pina colada whoopie pies)的做法
制作蛋糕体:
60g无盐黄油切成小块儿放在搅拌碗中,室温放软后加入60g细砂糖,用蛋抽搅打至颜色发白、整体膨大,25g全蛋液分三次加入,每次都要完全搅拌均匀再加入下一次
112g低筋面粉、1小匙泡打粉、一小撮盐混合过筛后和25g椰蓉充分混合,和50ML牛奶交替切拌入上一步骤中
25g菠萝肉切成小碎粒,用厨房纸吸干水分,加入拌好的面糊中,大致翻拌均匀后装入裱花袋中,在裱花袋尖端剪1cm的开口,把面糊以较大的间隔挤在铺好油纸的烤盘上
用沾水的汤匙背面轻轻对挤好的面糊整形,送入预热好180度的烤箱中层烘烤10~15分钟,取出后放凉5分钟后移到晾网上充分晾凉
制作内馅儿:
100g淡奶油和1大匙白朗姆酒、5g细砂糖混合,用电动打蛋器高速搅打到8分发,25g菠萝肉切成碎粒,加入打发的奶油中,用勺子或刮刀搅拌均匀,装入裱花袋中,挤在一片放凉的蛋糕体上,再盖上另外一片轻轻按压制作糖霜:
55g糖粉和1大匙菠萝汁混合并搅拌均匀,用勺子淋在夹好内馅儿的无比派上,装饰用菠萝肉切成碎粒,撒少许在表面即可
小贴士
白朗姆酒是这个小甜品的灵魂所在,请一定不要省略
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