Pina Colada纸杯蛋糕

pina colada，是一种鸡尾酒，中文翻译貌似叫椰林飘香，大体上朗姆，椰奶和菠萝风味的适合炎炎夏日的饮品。初次见到这个饮料是第一次和老公交往没多久的时候一起旅游去做加勒比海的游轮。游轮上遇到了一个一样从东北来的服务生。稍稍聊了几句她就离开去给我老公拿水。回来的时候她就带了矿泉水和一杯pina colada，说相逢即使有缘，这个是她送我的。当时满满都是感动，于是也记下了这种好喝的酒--pina colada. 于是老公给我唱了一首歌叫“escape”，歌词是“if you like pina colada, getting caught in the rain. If you are not into yoga, if you have half a brain. If you like making love in the midnight, in the dunes of cape. Then I'm the love you are looking for, write to me and escape.” 那会我俩谁都没想到，两年后的五月，我们在婚礼上播放了这首歌。所以对我来说，pina colada不仅仅是一种饮品，也是贯穿了我爱情故事的一个符号。今天的菜谱将鸡尾酒融合在了纸杯蛋糕里，是我从一个广告上看来的。所有的单位都是用cup或ml，我比较懒所以原单位搬运。至于奶油霜因为我不喜欢很甜，所以没有按照原方的icing制作，而选择了奶油奶酪和淡奶油的混合。希望各位喜欢

用料  

Pina Colada纸杯蛋糕的做法  

1. 将椰子油，椰奶，朗姆酒搅打均匀，加入鸡蛋

2. 加入糖，泡打粉，椰蓉，打匀

3. 用打碎机将菠萝打碎，沥净水分，保留30～50ml的菠萝汁，用于后来的topping制作。将打碎的菠萝加入，打匀，最后筛入面粉。方子的量大概能做12个纸杯蛋糕

4. 烤箱预热175C (350 F)，将混合好的东西倒入模具和纸杯，送入烤箱20分钟

5. 可以准备来做topping了！淡奶油打发到干性（可以裱花状）送入冰箱。奶油奶酪加入糖粉打到顺滑，加入留下的菠萝汁，丢一把椰蓉进去。注意不要把奶油奶酪弄的太稀！我就一不小心加菠萝汁加多了弄的裱花不太好看。先打发淡奶油的好处是可以少洗一次打蛋器。你要是喜欢先打奶油奶酪也随意不过打奶油的时候要洗

6. 分几次将淡奶油加入奶油奶酪，搅拌均匀（小心消泡），裱花袋里装好星型裱花嘴就可以开始了！具体喜欢裱花什么样大家随意我个人喜欢从中间开始只有一层

7. 裱花结束随意撒点杏仁片，顶部放过樱桃装饰

8. 开始享受吧！