红丝绒无比派(red whoopie pie)
配方:自己有调整,按照这个方子做了第二次了,非常简单,美味,稳定的方子,都想不到失败的理由呢!
口味:是有些咸口的甜品,红糖的独特味道混合红丝绒原液的味道,非常特别,很难形容。再加上奶油奶咯馅微酸的口味。配合在一起非常适合夏天来吃。口感方面,边边类似于饼干,有些脆的口感,里面夹馅厚的部分类似于湿润的纸杯蛋糕。
其他:请不要随意增减或更换配方中的原料。香草精和红丝绒素虽然用料不大,可人家本身就是浓缩的好嘛,选用质量上称的材料,成品味道会让你惊艳的。:)
用料
A料 | |
黄油(我用的总统条状) | 90g |
黄砂糖 | 75g |
鸡蛋 | |
B料 | |
低粉 | 135g |
土豆粉(或玉米淀粉) | 15g |
小苏打 | 1/2tsp |
盐 | 一小撮 |
C | |
buttermilk | 30g |
香草精 | 1tsp |
红丝绒原液 | 2tsp |
夹馅 | |
奶油奶酪 | 150g |
黄油 | 150g |
砂糖 | 50g |
淡奶油 | 50g |
红丝绒无比派(red whoopie pie)的做法
将A料低速打发1-2分钟,打发好的状态如图。
添加一整只鸡蛋继续搅拌(图片是搅拌好的状态,感觉颗粒感大一些也没关系)
筛入B料继续搅拌(用刮刀或搅拌器均可,搅拌至无干粉即可,图片是搅拌好的状态)
将C料混合(可选用品质好些的原料,增加成品风味)
将混合好的C料入3中继续搅拌(这次搅拌到颜色均匀即可,图片是搅拌后的状态)
将整体材料放入裱花袋,选用大一些的裱花嘴,均匀挤在烤盘上(最好挤在烤盘间距离大些,会膨胀的比较厉害,不留够距离2个饼会粘在一起的。ps这步忘了拍图了,上次图片上的最后就基本都粘上了,所以,当做错误的距离示意吧)
挤的时候,只要垂直在烤盘1_2cm上方直接挤出就好,不要打转,可以高一些可不要往扁了挤。烤箱170°预热,烤12-13分钟即可。出炉凉透后,找大小相似的两片为一组,挤入奶油奶酪馅即可。
奶油奶酪馅制作:全部砂糖+黄油打发,依次加入奶油奶酪和淡奶油打发即可(加入淡奶油打发时因为温度问题很容易出现水油分离的情况,只要隔水加热后继续打发即可)
(其实,夹馅比较随意,可按自己爱好自行调整。)
小贴士
buttermilk是用牛奶+少量柠檬汁搅拌后静止10分钟以上而成。30ml的用料,大概30ml牛奶加入2cc柠檬汁即可。需要提前准备。
做法非常简单,基本就是不停的搅拌即可。
这个量大概可以做手掌大小的whoopie12个
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