我超愛的台式綠豆椪
其实以前在台湾的时候并没有很爱吃绿豆椪(peng四声),但是不知道是离乡背井还是年纪大了,这几年开始喜欢上绿豆椪了!
不过传统的台式绿豆椪我并不爱,因为里面会放肉燥,我一直搞不懂为什么要放这玩意儿在甜食里面,反正我是很不爱的,所以我做的全部是没有肉燥的,当然我也知道很多人很爱放了肉燥的(甚至于肉燥有咖喱味的)……
我婆家基隆有间非常有名的老店~李鹄记,我每次回去都会去买他们家的纯绿豆椪(就是不放肉燥的那种),可惜他家的东西不加防腐剂,保质期也就三四天,最长的凤梨酥类也只有七天……
在上海想吃,也只能自己做了!双手万能!(>_<)
于2021/09/16修改
用料
外皮之油皮的材料: | 5个 |
中粉 | 50克 |
糖 | 5克 |
猪油 | 20克 |
温水 | 25克 |
外皮之油酥的材料: | 5个 |
低粉 | 33.5克 |
猪油 | 16.5克 |
绿豆沙馅的材料: | |
去皮绿豆 | 500克 |
白砂糖 | 250克(糖可酌量) |
奶油 | 50-100克 |
我超愛的台式綠豆椪的做法
制作之前可以先把馅做好。
1.去皮绿豆清洗干净,浸泡一晚。
2.第二天将泡好的绿豆沥干,加水盖过豆子一公分,用大同电锅外锅一杯半的水煮熟。(或是瓦斯炉大火煮滚后改小火熬半小时,中间需不时搅拌视情况加点水)
3.煮软烂的豆子加糖加奶油,用料理棒打碎,不需要太碎,可以留些颗粒增加口感,不爱颗粒的就彻底打碎过滤。
4.用不沾的炒锅把绿豆沙炒干,这里有个小诀窍:要是想要炒成团,冷却后不发硬,那油就要改成色拉油。我喜欢绿豆沙馅带点奶味,所以加奶油,也因为加的是奶油,我绿豆沙馅都不会炒太干,有七分快成团的状态我就停手不炒了!
5.放凉备用,不会马上用完的话就用密封袋装好冷冻,待要用的前一晚拿到冷藏室退冰。油皮的做法:先将所有固体材料搅拌成絮状,再加入80°C左右的热水,揉成柔软光滑的面团后,拿保鲜膜或是塑料袋包好,放置三十分钟。
接下来做油酥,把油酥的材料混合均匀成无粉粒的团即可,揉好后连锅子一起放冷藏室,这样后面要分割搓圆才会够硬,好操作。油皮均分成5小团,滚圆,然后按照操作的先后顺序放置好用保鲜膜盖着,静置待用。
油酥也是均分成5小团,搓圆,静置待用(油酥无所谓顺序)。油皮收口朝上,压成扁圆形后,包入油酥,收口收紧,静置盖保鲜膜待用。(操作的时候需要按顺序操作,先分割滚圆的先用)
将收口朝下,用擀面棍擀成牛舌饼状,然后翻面卷起。
按顺序将圆柱形的面团用擀面棍再擀成长条形,卷起后,凹成U型,二端口朝上,压成扁圆形,包入搓圆的馅团子(30g/个)。
包入馅后,收口捏紧,收口朝下,稍微用掌心按压成大概3cm高,再用双手整成圆柱型,顶部盖个红章,即可去烤
上下火用165°c,烤15-20分钟。
小贴士
1.跟朋友聊起才知道,有买木章的朋友,不代表她会用,我是先在小碟子里面调好浓稠的红色液体,再放入一张折好的卫生纸,做成一个简易的印泥,每盖一次之前都沾一下印泥,盖的时候稍微往下用点力就能盖出漂亮的章了!
-
自制奶酪棒小孩就好这口的烹饪做法,大厨教你详细做法
小孩太爱吃奶酪棒了,一包22元5条根本不过瘾,索性自己做了用料纯牛奶900克芝士片5片吉利丁片5片白糖80克自制奶酪棒小孩就好这口的做法牛奶一瓶,我做的份量多芝士片先备好冷水染软就可以了倒入牛奶白糖煮开➕➕芝士片➕吉利丁片搅拌均匀无颗粒装入模具放凉后放冰箱...
-
红枣蔓越莓豆腐司康scone(无糖无蛋奶,也可做无油版)松饼 轻食主义的烹饪做法,大厨教你详细做法
这款司康具有了跟有蛋奶的那种司康同样松软的口感。内部蓬松,无需加热也一样好吃。刚烤出来,外脆里软,加上红枣的甜,蔓越莓的酸,非常好吃,值得一试。面粉的部分可以全部用全麦面粉或低粉代替,粉类总量为150g即可。红枣蔓越莓可以用其它有甜度的蜜饯代替,如葡萄干、桂圆...
-
棉花般柔软の撕扯感|酸奶吐司✨的烹饪做法,大厨教你详细做法
这款吐司真的爱了香香软软~撕着吃,空口都那么美味,清甜的口感,绵柔细腻而且酸奶也是天然的面包改良剂哦~能更好的帮助面包延缓老化推荐给喜欢做吐司的小伙伴们用料高筋面粉250克糖30克盐3克奶粉7克浓稠酸奶95克全蛋液40克冰牛奶45克干酵母/鲜酵母3g/9g黄油20克棉花...
-
如何做奶油卷好吃 奶油卷烹饪方法大全
看到这个面包,可能很多人第一反应是盐面包。在当下,可能很多人只知盐面包,不知奶油卷了……盐面包不过是这六七年出现的产品,而我此次分享的面包历史可就久多了,是经典的日式面包,少说也有几十年了。奶油卷和盐面包外形差不多,整形也有相似之处,面团不是同一类型,味道、...