橄榄油做的枣泥酥

这点心很多人做过，本无新奇，只是记录一个橄榄油版的方子。植物油版的酥皮配方 我尝试过很多，这一版是起酥效果最好的，还不逊色于猪油，而且完全没有橄榄油的特殊味道。爱酥皮又怕肉肉的可以一试。

用料  

橄榄油做的枣泥酥的做法  

1. 油皮原料加入厨师机 揉至光滑

2. 油酥原料搅拌均匀（刮刀即可）

3. 油酥和油皮 包上保鲜膜松弛半小时

4. 趁面团松弛的时间，将枣泥馅分割成30克/个，滚圆。

5. 把油酥和油皮平均分成12份，油酥揉圆放在压扁的油皮上，用虎口收口。

6. 收口完成的面团 收口向上按扁，擀成尽可能长的椭圆形（擀得越长则成品的酥皮层次越丰富），自上而下卷起。盖好保鲜膜松弛10分钟。

7. 步骤5里卷起的面团按扁，仍旧擀成尽可能长的椭圆形，然后再次从上到下卷起。松弛10分钟。

8. 用手指在松弛好的面卷1/2处使劲压一道痕，左右两边向上翻起，再次将面团压扁，擀成圆形。

9. 用虎口收口法包入枣泥馅，滚圆 压扁。

10. 取一圆形瓶盖在压扁的面团中心轻按，留下印子。用小刀以此为圆心，平均切割出12瓣。然后把每一瓣扭转45度露出馅料（即成品所需角度）。

11. 用筷子蘸红色素在枣泥酥中心点一下装饰

12. 烤箱170度预热，烤盘置于中层 ，170度25分钟。出炉。

小贴士

1、北方已经开始变干燥，上周做酥皮月饼时 明显感觉油皮发干，解决方案：一是注意盖好保鲜膜 并在保鲜膜上加盖湿布，另外就是在和面时适当增加油量。各地/每家情况不同，这个需要自己调节啦。记得油皮和油酥尽量保持一样的硬度。
2、我家烤箱32寸，配方里的用料量刚好适合一次焙烘 摆满一个烤盘。