橄榄油面包
看了“保罗教你做面包”觉得揉面也很好玩,想尝试各种面包,这是我做的第二种面包!记录一下🌹🌹
用料
高筋面粉 | 280克 |
酵母 | 3克 |
盐 | 3克 |
糖 | 10克 |
牛奶 | 120克 |
水 | 70克 |
橄榄油 | 10克 |
葡萄干 | 适量 |
蔓越莓 | 适量 |
西梅干 | 适量 |
松仁 | 适量 |
橄榄油面包的做法
280克高筋面粉➕3克盐➕3克酵母➕10克糖,(盐、糖、酵母分别放在面粉不同的地方,离远一点,千万不能混),倒入10克橄榄油,➕120克牛奶,边倒边搅拌,再一点一点加水,(观察面粉的湿度酌情加)
案板上倒点橄榄油抹一下,面团拿到案板上揉搓、摔打出膜后,团圆,放盆里。 (15~20分钟左右),拉开薄膜,破洞边缘有锯齿毛刺
揉好的面团团圆,包好保鲜膜,放到有温水的盆内第一次发酵
面团发酵到2~2.5倍大,手指蘸面粉戳洞,不回缩不塌陷即可。 注:忘了拍,用软欧照片代替,下次补
将发酵好的面团取出,料理桌上撒上少许干粉,进行排气: 1)面团用手掌拍、按压成长方形。 2)从上往下卷,指关节摁压,一共卷3次,边卷边摁 3)捏住两边拉抻面团 4)把左右折叠到中间,指关节按压面团成长方形。 手法详见“保罗教你做面包”第一集(爱奇艺)
排气后分成4份,静置10分钟
包入馅料(各色果干、坚果碎),卷起来,两头捏紧成梭子状,接口朝下放入烤盘
盖上保鲜膜二次发酵。(底下还是有温水,差不多30分钟)
发酵后的面包坯比原先大了一点(因为里面有馅料),手指轻轻按压边缘即刻回弹就是好了。薄薄撒上一层面粉,用刀划出花纹
烤箱170度预热。上下火170度烤20分钟,上火160度烤10分钟
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