奥利奥牛奶卷
不算之前发的草稿,这才真正是2018年的第一烘了~超柔软的日式牛奶卷,中间加了奥利奥饼干碎,吃起来美味更加升级。
用料
面团材料 | |
高筋面粉(金像) | 250克 |
鸡蛋 | 30克 |
牛奶 | 165克 |
奶粉 | 10克 |
酵母 | 3克 |
盐 | 3克 |
细砂糖 | 20克 |
黄油 | 20克 |
夹馅 | |
奥利奥饼干 | 2块 |
奥利奥牛奶卷的做法
2块奥利奥饼干,去掉中间的白色夹心,用擀面杖碾碎。
面团材料后油法揉至完全。
基础发酵90分钟至2-2.5倍大。(快手面包可省略此步)
分割成9份,滚圆松弛15分钟。
取一份擀开。
翻面,顺长将两边向中间翻折1/3。
擀长。
撒上奥利奥饼干碎。
上下两端分别向中间卷起。
依次做好9个,放在烤盘上。
最后发酵40分钟,表面筛一层高筋面粉,用刀片在表面划出十字刀口。
放入预热好的烤箱中层,上下火180度18分钟。上色到满意程度加盖锡纸。
小贴士
没啥子要注意的,只是一点:面团一定要揉到位,这不仅仅关乎口感。以前总有筒子问我按照配方面团非常粘手是为什么,其实配方米有问题,主要还是面没揉好,面包面团,特别是柔软的点心面包本身就是大水量,如果揉到完全阶段,面团是非常光滑有弹性的,不会特别粘手。
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