酸辣子(炸辣椒,醡辣椒,杂辣椒等)~湖南地方美食
在湖南湘西,到处都能吃到的一道菜,出门之后很少见到了。
湘西叫酸辣子,辣椒加上玉米粉,或者糯米粉,或者粘米粉做出来的。别处叫炸辣椒,醡辣椒,杂辣椒,渣辣椒,榨辣椒一个音不同字。
之前孕期一直心心念念这个味道,家里人还千里迢迢的准备了各种味道的给我送过来。后来妈妈教我自己做,就开始了自给自足的生活哈哈哈。今天分享一下。
这次用的是粘米粉。
用料
红辣椒 | 200g |
粘米粉 | 288克 |
酸辣子(炸辣椒,醡辣椒,杂辣椒等)~湖南地方美食的做法
辣椒洗干净,沥干水。洗的时候可以不去蒂,避免进水。沥干水了再去。
打碎。我打的带一点点小片的辣椒皮程度。加入米粉。
翻拌均匀。辣椒有水分有的会有小坨,用勺子搓搓会比较细腻。用手搓更方便。记得带手套,不然你会怀疑人生的。
这个样子没什么大颗粒了,如果介意可以继续搓搓。
装进密封罐。家里罐子不是大了就是小了,我偷了懒这次用的密封袋。要用好点的密封袋。
避光保存,等待发酵。这是两天的样子,辣椒会慢慢出水。现在天气比较热,已经有味道了,淡淡的,要味道重一点要再等一段时间。如果天冷,可以半个月或者更久。现在准备炒酸辣子了。
锅里放油,这个菜很吸油,可以多放点。今天特意换了铁锅炒,找小时候的感觉。
油热倒入酸辣子翻炒。
这个还有白色点点,继续翻炒。如果辣椒水分比较多,可以先煸炒一下水分,再放油炒。
放盐。翻炒均匀。
放味精,翻炒均匀。出锅
做好的样子。加点大蒜叶,油渣什么的炒也很香。这个吃法很多,我后面做了会补充。
我在湘西粉时候拍的玉米酸辣子的照片。
之前妈妈给我带的糯米酸辣子的图。
小贴士
辣椒用红辣椒,小米辣,大辣椒都行。因为队友不怎么能吃辣,我这里是小米辣配了点大辣椒做的。减少辣度。
辣椒和粉的比例在1:1.2到1:2之间都可以的,我这个接近1:1.5的样子。看自己能吃辣的程度,辣椒的辣度,和喜欢的口感调整。
天气热,现在两三天可以出味道,冬天的话四五天左右可以到这个程度。最好是放半个月以上,放的越久会越酸。
用什么密封工具都行,比如水瓶塑料罐,玻璃罐,泡菜坛子,甚至我这次用的密封袋。吃一点点过把瘾主要做到容器无水无油,密封就行。但是糯米粉做的比较黏,建议用口子大的容器。最好还是用罐子瓶子之类的做。
做的多有的可以放一点盐,不容易长毛,但是后面炒的时候要注意有盐分了,看个人。
酸辣子炒好可以用来炒饭,炒肥肠,炒野山笋,煮豆腐各种做法,还能做出酸鱼,酸肉各种。以后做了会继续更新的。
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