戚风蛋糕,8寸模具,4个鸡蛋,烘焙入门
戚风蛋糕是烘焙入门,
尝试了众多方子,不喜欢吃太甜的,
现在这个比例刚好,
烤出来的蓬松,软弹,香喷喷!
用料
鸡蛋 | 4个 |
牛奶 | 55克 |
低筋面粉 | 85克 |
白砂糖1 | 15克 |
白砂糖2 | 40克 |
柠檬汁或白醋 | 几滴 |
玉米油 | 55克 |
戚风蛋糕,8寸模具,4个鸡蛋,烘焙入门的做法
准备材料
蛋糕材料:鸡蛋、牛奶、白砂糖、低筋粉、白醋
工具:若干个不锈钢盆、电动打蛋器、硅胶刮刀、筷子、烤箱、厨房电子秤
注意:所有工具用厨房纸或抽纸擦干,保证无水无油蛋白和蛋黄分开,蛋白的盆要无水无油!蛋黄不要流到蛋白里!
用过一次买烤箱送的分离器,好难用。都是直接打在盆里,用刮刀挡着蛋黄,倾斜着把蛋白倒进另外一个盆里,但有风险,这次就差点把蛋黄弄到蛋白里了,胆大心细的可以尝试一下。准备蛋黄糊
蛋黄加入15克白砂糖,搅打至白砂糖融化加入玉米油
分两次加,搅打均匀加入牛奶
搅拌均匀,图省事可以将白砂糖1、玉米油、牛奶一起加入,分批次搅拌,可以更均匀筛入低筋粉
分3次筛入,可以有效避免面粉结块,用刮刀搅拌。蛋黄糊做好,放着备用打发蛋白
蛋白中加几滴柠檬汁或白醋,电动打蛋器低速搅打,出现鱼眼泡时,加入40克白砂糖的1/3
打发蛋白时,先把烤箱预热,上下火130度,5分钟继续加入1/3白砂糖
当蛋白体积变大,变细腻时,加入1/3白砂糖,换中速搅打加入剩余的白砂糖
当蛋白出现纹路,但还有流动性时,加入剩余白砂糖,换高速搅打蛋白糊做好
直到拿起打蛋器有尖锐的直角,打发完毕蛋白糊和蛋黄糊混合
加入1/3蛋白到蛋黄糊里,用刮刀翻搅,不要画圈,避免消泡搅拌均匀后倒回蛋白盆,和剩下的蛋白糊翻搅均匀,蛋糕糊做好
这个步骤要快准狠,不然消泡后,会影响成品效果将蛋糕糊倒进八寸活底模具,离桌面5厘米左右,摔2-3次,把气泡震出,不要太用力
放进烤箱
4层烤位,放倒数第二层,上火130度,下火140度,烤25分钟后,上下火155度继续烤25分钟
温度因烤箱而异,为了防止凹底,下火温度比上火高10度好一点。
这个时候,可以把用过的盆洗一下,节省时间烘烤中
慢慢爬升听到叮的一声,烤好了。戴手套拿出来,正面朝上,离桌面15-20厘米摔一下,再倒扣在烤网上(烤网用两个一样高的碗垫着)
完全冷却后脱模切块享用
口感绵密,不干不粘,好吃!
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