波兰种黑芝麻奶酥吐司(纯素无蛋奶)
2个450g吐司
用料
波兰种 | |
高筋面粉 | 100克 |
水 | 100克 |
干酵母 | 2克 |
主面团 | |
高筋面粉 | 400克 |
杏仁粉(可省) | 20克 |
黄蔗糖 | 62克 |
盐 | 6克 |
干酵母 | 4克 |
水 | 230克 |
葡萄籽油 | 30克 |
竹炭粉 | 2小勺 |
黑芝麻奶酥: | |
黑芝麻 | 150克 |
黄蔗糖 | 40克 |
枫糖浆 | 15g |
椰子油(融化) | 40g |
豆浆粉 | 50克 |
波兰种黑芝麻奶酥吐司(纯素无蛋奶)的做法
先提前一晚制作波兰种,把材料混合好以后,冬天室温放置一晚,夏天请冷藏。发酵到最高点回落,内部充满蜂窝状孔洞即可!!
将波兰种和主面团里除了竹炭粉以外的所有材料一起混合搅拌(新手建议预留20g水量),揉至完全阶段(撑开面团光滑不易破,且破洞边缘光滑)
将面团均分成两份,一份放入竹炭粉揉匀。
两种颜色的面团再均分成2份,滚圆,盖上保鲜膜松弛半小时
松弛面团时我们来做黑芝麻奶酥:黑芝麻用烤箱150度烤10分钟(或者放锅子炒香也可)然后将黑芝麻和黄蔗糖一起放入料理机研磨成粉状
将黑芝麻粉,豆浆粉和融化的椰子油,枫糖浆一起混合搅拌均匀,待用
松弛完的面团,先取一份白色面团擀开,尽量擀的大些,然后铺上一层黑芝麻奶酥
再将灰色面团擀成和白色差不多大小,盖在白色面团上
将面团卷起,收口捏紧
用切面刀将面团切开(不是拦腰切断哈!!看下一张图)留头上一部分不要切开
然后如图交叉卷起
头尾相接,放入模具进行最后发酵,温暖处发酵至8分满
烤箱预热190度,中下层40分钟。留意表面上色后盖锡纸!!(具体时间和温度请根据自己烤箱灵活调整哦)
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